Peperone crusco e cioccolato negli strascinati da stella Michelin
Il peperone crusco è da mangiare tipo patatine fritte, uno dopo l’altro. Vitantonio Lombardo, chef del ristorante stellato Locanda Severino di Caggiano, ne fa spesso uso. La posizione di confine del locale tra Campania e Basilicata, terra di elezione del peperone crusco con l’Igp di Senise, aiuta nella composizione dei piatti. Un ingrediente della tradizione che diventa rock in un piatto proposto in abbinamento con la birra di Roy Paci presentata al Dum Dum di Paestum a fine estate. Ecco la ricetta che mette insieme un altro classico, gli strascinati, il cacioricotta e il cioccolato fondente.
Strascinati con peperoni cruschi, cacioricotta e cioccolato fondente
Ingredienti (per 4 persone)
Per gli strascinati
300 g di farina
200 g di acqua
Per il condimento
500 g di olio Extravergine di oliva
200 g di peperoni secchi
Per la finitura
100 g di cacioricotta
30 g di cioccolato fondente (70%)
Procedimento
Impastiamo farina e acqua, lasciamo riposare e realizziamo gli strascinati formando dei cilindretti di pasta di circa 5 cm che strascineremo con tre dita sul tagliere.
Cuociamo i peperoni in abbondante olio bollente (160°C) per circa trenta secondi, scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente, saltiamo la pasta nell’olio di cottura dei peperoni.
Mantechiamo con il cacio ricotta ed ultimiamo con il cioccolato fondente grattugiato.
