Ristoranti

Confesso l’indecisione all’uscita da Romanè ristorante, ma forse sarebbe meglio dire trattoria, in via Cipro a Roma. Cucina romanesca, chiaro. L’indecisione è tra criminale e senza pietà. Il risultato è lo stesso. Stefano Callegari – che conoscevamo come fornaro, panettiere e pizzettaro – è oste di romanità profonda. E mai nome fu più azzeccato per […]

Scottadito è il ristorante degli chef Simone Coletti e Stefano Deli a Roma. In tre anni hanno provato a imporre una cucina di pancia fatta di quinto quarto e di tecniche apprese nelle cucine degli stellati Convivio Troiani e Metamorfosi (di Roy Caceres ora da Orma). I due si sono incontrati nella cucina di Acquolina, […]

Mi pare di aver detto più volte perché questa triste solfa del fine dining in crisi non mi appassiona e mi lascia totalmente annoiato e indifferente. Mi sembra di aver spiegato nei dettagli che cosa un ristoratore deve fare, come si deve organizzare, a cosa deve stare attento e che flessibilità deve dimostrare nel suo […]

Aperto da un paio d’ore, e già pieno: il ristorante indiano Saravanaa Bhavan, nuova apertura in zona Duomo a Milano, parte bene. Anche considerato che i posti a sedere, mi hanno detto, sono una novantina. Non li ho contati come faccio di solito – ma solo al piano di sopra, o meglio all’ammezzato, dovevano essere […]