Siete indecisi, volete sapere qual è il panettone migliore da comprare al supermercato in questa coda del 2021. O per lo meno qual è il panettone che rappresenta il migliore acquisto possibile per qualità e prezzo tra gli scaffali del super.
Volendo scegliere bene, è utile sapere qual è il miglior panettone artigianale del 2021. Oppure, se vi piace il pistacchio, quali sono i migliori 25 panettoni al pistacchio fatti in Sicilia e non. Non vi spaventa sperimentare nuovi gusti? C’è la classifica del panettone migliore innovativo o sperimentale. Oppure la lista dei migliori panettoni 2021 di Re Panettone, la più nota manifestazione del settore. A Milano poi, il panettone Elisenda di Esselunga si compra anche in un nuovo temporary shop in centro.
Ma ora ci sono anche i risultati di uno dei test più attesi di Altroconsumo. La nota associazione dei consumatori ha puntigliosamente testato 12 marche del classico lievitato di Natale in vendita al supermercato.
Altroconsumo, anche per l’edizione 2021 della sua classifica sul panettone migliore, si è messa alla ricerca nella Gdo di buoni prodotti a prezzo contenuto, sicuramente inferiore al prezzo elevato del panettone artigianale. Ha poi sottoposto i panettoni alle analisi di laboratorio per valutare composizione e affidabilità delle informazioni presenti in etichetta. Infine è passata all’assaggio.
Fase che ha smentito la teoria secondo cui al prezzo più alto corrisponde il panettone migliore del supermercato dal punto di vista della qualità. Visto che il primo classificato costa poco più di 5 € –nel 2020 costava ancora meno, 3,69 €– mentre il prezzo del panettone di una delle 12 marche del test di Altroconsumo supera i 16 € (Galup). Abbiamo già visto come un panettone da prezzo può essere meglio di uno più costoso.
Differenze tra il migliore panettone artigianale e quello del supermercato
Con la definizione di panettone industriale s’intende il panettone in vendita nei supermercati (qui trovate una guida per risparmiare comprando bene). Un dolce fatto da industrie di grandi dimensioni che usano processi omologati per ottimizzare i tempi di produzione evitando sprechi di ingredienti.
Per effetto di un disciplinare voluto dallo Stato gli ingredienti presenti in un panettone per essere definito tale devono essere:
- Uova fresche (tuorli almeno per il 4%)
- Zucchero
- Burro (almeno il 16% del totale)
- Farina
- Uvetta e scorze di agrumi canditi (almeno il 20% del totale)
- Lievito naturale
- Sale
E la lavorazione si deve protrarre per almeno 30 ore includendo almeno due lievitazioni.
La differenza del prezzo
Tutte le aziende piccole o grandi che siano –industrie, artigiani o pasticceri–, devono attenersi al disciplinare del panettone. Ma è chiaro che nella produzione industriale, il cui obiettivo è contenere i costi, visti i prezzi aggressivi praticati dalle catene dei supermercati per attrarre clienti, la ricerca della qualità negli ingredienti costosi come burro o canditi è inferiore rispetto a quella dei piccoli artigiani.
Nel migliore panettone d’autore non ci sono conservanti
Altra differenza: i panettoni industriali contengono mono-digliceridi, spesso accusati di rendere il sapore meno naturale. Si tratta di conservanti che consentono una maggiore durata del dolce natalizio, di solito superiore a 6 mesi.
La freschezza
Ulteriore differenza, di sicuro una delle più importanti, è la freschezza. Il migliore panettone d’autore o quello di pasticceria si realizza e vende entro massimo un paio di settimane. Senza considerare che in genere la lievitazione è più lunga di quella prevista nel disciplinare.
La varietà
Come si è visto in particolare negli ultimi anni, artigiani e pasticceri hanno usato competenza e fantasia per variare al massimo i sapori dei loro panettoni.
Tutte queste differenze, com’è facilmente comprensibile, hanno un costo.
Classifica e prezzi: il migliore panettone del supermercato
Come detto, e come capita spesso nei test di Altroconsumo, il prodotto migliore non coincide con quello più costoso.
Regola confermata dalla prima e dalla seconda posizione della classifica, occupata dal panettone migliore che si può comprare al supermercato. Panettoni che gli assaggiatori di Altroconsumo definiscono di “qualità ottima”.
I prezzi che seguono s’intendono per 1 Kg di prodotto, corrispondente a una confezione.
- 1. Maina il Panettone.
- Con 71 punti su 100 l’azienda torinese si aggiudica il bollino di “migliore acquisto”, prezzo: 5,32 €.
- 2. Vergani il Panettone di Milano.
- 71 punti su 100 come Maina nella classifica del migliore panettone del supermercato, ma prezzo diverso per la storica industria milanese: 13,95 euro.
Da qui in poi si passa ai panettoni di “qualità buona”, quelli che hanno ottenuto punteggi inferiori a 70.
- 3. Coop Panettone classico.
- 69 punti, prezzo 5,12 €. Una combinazione che permette anche al panettone della Coop di guadagnarsi il bollino di “migliore acquisto”.
- 4. Bauli il Panettone classico.
- 68 punti su 100 per l’azienda veronese nota soprattutto per il pandoro, prezzo 5,75 €.
- 5. Galup Panettone classico.
- 65 punti per l’industria piemontese, prezzo 16,40 €.
- 6. Motta il panettone originale.
- 63 punti per l’azienda che il panettone lo ha praticamente inventato, prezzo medio 6,34 €.
- 7. Tre Marie il Panettone milanese.
- Solo 62 punti su 100 per un panettone spesso ritenuto il migliore acquisto possibile nei supermercati, comunque di un livello superiore ai rivali, prezzo 10,65 euro
- 8. Giovanni Cova&C. Panettone classico.
- 62 punti, prezzo 12,90 €.
Da questa posizione in poi la qualità passa da “buona” a “media”.
- 9. Loison Panettone classico.
- 59 punti su 100 per il panettone di un’altra azienda, la vicentina Loison, abituata a posizioni più alte in classifica, prezzo medio 13,10 €.
- 10. Conad Panettone ricetta classica.
- Ancora 59 punti, prezzo decisamente contenuto: 3,59 €.
- 11. Balocco il Panettone.
- Con 59 punti su 100 è solo penultimo uno dei panettoni più famosi venduto al prezzo più basso in assoluto: 3,49 euro.
- 12. Paluani Panettone soffice – ricetta classica.
- 58 punti per l’industria veronese, prezzo medio di 4,73 euro.
Dai risultati dell’atteso test di Altroconsumo sul migliore panettone del supermercato per il 2021, gli indecisi possono ricavare indicazioni utili e orientarsi al meglio davanti alle tante alternative disponibili.
