Pollenzo. Osterie e ristoranti del Master in cucina popolare. O corsi amatoriali

Sono ancora aperte le iscrizioni al Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità, organizzato dalla Scuola di Cucina di Pollenzo che inizia il prossimo 17 settembre (da gennaio 2015 si può seguire il corso in lingua inglese). Pensato per un massimo di 20 studenti, il corso propone un modello che mette al centro la Cucina come passione, condivisione e piacere. Scopo è aiutare chi vuole intraprendere questa professione ad acquisire conoscenze in diversi ambiti del sapere, sia scientifico che umanistico, effettuando tirocini in rinomati ristoranti e locali selezionati dalla guida di Slow Food Editore Osterie d’Italia.

Il corso prevede alternanza tra lezioni in sede a Pollenzo ed esperienze di tirocinio formativo: due mesi a Pollenzo, tre mesi in un’osteria selezionata dalla guida Osterie d’Italia di Slow Food Editore, due mesi a Pollenzo, tre mesi in un ristorante italiano, 1 mese a Pollenzo.

Fino a questo momento hanno dato disponibilità a ospitare gli studenti più di 60 locali.

1. Al Becco della Civetta – Castelmezzano (Pz) – Basilicata
2. Al Convento – Cetara (Sa) – Campania
3. Al Gambero Rosso – Bagno di Romagna (Fc) – Emilia Romagna
4. *Amerigo dal 1934 – Savigno (Bo) – Emilia Romagna
5. Andrea – Palazzolo Acreide (Sr) – Sicilia
6. Angiolina – Pisciotta (Sa) – Campania
7. *Antica Corte Pallavicina – Polesine Parmense (Pr) – Emilia Romagna
8. Antiche Sere – Torino – Piemonte
9. Antichi Sapori – Andria (Bt) – Puglia
10. Boccondivino – Bra (Cn) – Piemonte
11. Caffè La Crepa – Isola Dovarese (Cr) – Lombardia
12. Calabrialcubo – Nocera Terinese (Cz) – Calabria
13. Chalet Galileo – Civitanova Marche (Mc) – Marche
14. Cibreo – Firenze – Toscana
15. Da Casetta – Borgio Verezzi (Sv) – Liguria
16. Da Cesare – Monteverde Nuovo (Rm) – Lazio
17. Da Doro – Solagna (Vi) – Veneto
18. Da Paeto – Pianiga (Ve) – Veneto
19. ***Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio (Mn) – Lombardia
20. Dentro le mura – Termoli (Cb) – Molise
21. Devetak – Savogna d’Isonzo (Go) – Friuli Venezia Giulia
22. Di Pietro – Melito Irpino (Av) – Campania
23. Dispensa Pani e Vini – Torbiato di Adro (Bs) – Lombardia
24. *Dolada – Pieve d’Alpago (Bl) – Veneto
25. **Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui due Golfi (Na) – Campania
26. Entrà – Finale Emilia (Mo) – Emilia Romagna
27. Falsopepe – Massafra (Ta) – Puglia
28. Gli Scacchi – Caserta – Campania
29. *Guido Ristorante – Serralunga d’Alba (Cn) – Piemonte
30. Hostaria Viola – Castiglione delle Stiviere (Mn) – Lombardia
31. Il Gabbiano – Corte de’ Cortesi con Cignone (Cr) – Lombardia
32. *Il Povero Diavolo – Torriana (Rn) – Emilia Romagna
33. Il Vecchio Castagno – Serrastretta (Cz) – Calabria
34. La Brinca – Ne (Ge) – Liguria
35. La Campanara – Galeata Pianetto (Fc) – Emilia Romagna
36. La Coccinella – Serravalle Langhe (Cn) – Piemonte
37. La Madia – Brione (Bs) – Lombardia
38. La Ragnatela – Mirano (Ve) – Veneto
39. Le Caselle – San Giacomo delle Segnate (Mn) – Lombardia
40. Locanda delle Grazie – Curtatone (Mn) – Lombardia
41. Locanda Solagna – Vas (Bl) – Veneto
42. Lo Stuzzichino – Massa Lubrense (Na) – Campania
43. Madonnetta – Marostica (Vi) – Veneto
44. Magiargè – Bordighera (Im) – Liguria
45. Mangiando Mangiando – Greve in Chianti (Fi) – Toscana
46. **Miramonti l’altro – Concesio (Bs) – Lombardia
47. *Open Colonna – Roma – Lazio
48. Osteria della Pace – Sambuco (Cn) – Piemonte
49. Osteria del Teatro – Cortona (Ar) – Toscana
50. Osteria Storica Morelli – Pergine Valsugana (Tn) – Trentino
51. Perbacco – Pisciotta (Sa) – Campania
52. Pironetomosca – Castelfranco Veneto (Tv) – Veneto
53. Ristorante Pinocchio – Borgomanero (No) – Piemonte
54. Rosso Rubino – Dronero (Cn) – Piemonte
55. Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (Rm) – Lazio
56. Stella – Perugia – Umbria
57. U Giancu – Rapallo (Ge) – Liguria
58. *Villa Maiella – Guadiagrele (Ch) – Abruzzo
59. Visconti – Ambivere (Bg) – Lombardia
60. Vultaggio – Trapani – Sicilia
61. Zenobi – Colonnella (Te) – Abruzzo

La Scuola di Cucina di Pollenzo organizza anche corsi amatoriali.

Sono le conserve dolci e salate ad aprire il sipario della Scuola di Cucina di Pollenzo.

Si comincia l’8 luglio con un appuntamento serale dedicato a La dispensa dall’estate all’inverno (100 €), in cui imparare  i trucchi per mettere sotto vetro verdura e frutta.

Giardiniera, fagiolini sott’olio, carpione di zucchine, pesche sciroppate non avranno più segreti grazie alla guida dello chef Gepis Barbero dell’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo.

Tre serate dedicate al pesce il 10, 16 e 24 luglio, che si concludono con una cena d’eccezione (280 €).

Si imparerà a riconoscere il pesce fresco seguendone stagionalità e taglia, le specie a rischio e quelle povere. Si passa poi alla preparazione e alla cottura di antipasti, primi piatti e sfiziosi abbinamenti.

Il 23 luglio sono di scena le verdure (100 €).

Una serata dedicata alle preparazioni tipiche della nostra penisola, dalla pappa al pomodoro alla parmigiana di verdure. A dirigere Lapo Querci, chef delle Tavole Accademiche dell’Unisg, il nuovo progetto dell’Università di Scienze Gastronomiche che coniuga educazione, alta cucina, costi equi e prodotti locali.

 Info sul sito ufficiale.