Ricette

Il salmone è il passe-partout di molti pranzi e cene, d’estate come a Natale. È un pesce che a tavola permette sempre di fare bella figura perché è un ingrediente versatile, adatto sia per gli esperti che per i cuochi alle prime armi. Tuttavia, la scelta del salmone non è sempre semplice: spesso ci si […]

Fate parte del team sushi o di quello del ramen anche da preparare a casa? Se pensate che andare in un ristorante giapponese significhi solo inghiottire i loro piccoli bocconcini di pesce mainstream, vi sbagliate di grosso. La combo riso e pesce crudo risulta sicuramente apprezzata oramai in tutto il mondo, ma la cucina del […]

“C’è un mare fuori e c’è un mare dentro. Quello che bisogna saper ricreare nel risotto alla pescatora e di cui regalare il gusto e l’odore a chi lo mangia. È uno dei piatti di mare più composito, un autentico concerto di sapori nel quale ogni singolo ingrediente deve risaltare ma al tempo stesso fare […]

Raffaele Bracale non è più tra noi ma lo sono sempre le sue ricette come quella della parmigiana di melanzane. Per un napoletano leggerle è semplicemente fantastico perché Raffaele Bracale è stato uno dei massimi esperti della lingua napoletana. Nel nostro carteggio, dopo la storia della pizza napoletana, avevo chiesto la possibilità di pubblicare qualche […]