abbacchio

Fieramosca a Roma è il luogo ideale per immergersi nell’atmosfera romana e assaggiare proprio in questo periodo pasquale la coratella con i carciofi. Ricetta che si può anche replicare a casa secondo le indicazioni dello chef Tiziano Spuntarelli. Formazione alberghiera, esperienza itinerante in buona parte d’Italia, cuore a Roma dove ha lavorato da Felice a […]

Al pari della trippa, la coratella d’abbacchio è considerata dai romani la regina del quinto quarto. Un piatto semplice e succulento che si prepara tutto l’anno ma che non può mancare sulle tavole capitoline nel periodo pasquale. Quindi, portiamoci avanti con questa ricetta velocissima dalle radici antiche. Intanto, diciamolo subito, per coratella si intende non […]

Vi abbiamo detto della manifestazione promossa dal consorzio di tutela dell’Abbacchio Igp che coinvolgerà 12 ristoranti a Roma (ma anche in provincia e c’è La Trota di Rivodruti). Avete una settimana per fare la conoscenza con l’abbacchio nella sua forma migliore grazie a piatti e a menu studiati per l’occasione. Se andrete ad assaggiare uno […]

E’ arrivato il momento di rivalutare l’abbacchio romano, lontano dalla Pasqua e da tutte le feste comandate, e ci ha pensato il Consorzio dell’Abbacchio Romano IGP che lancia il “Patto con i Ristoratori”, una settimana di promozione dell’abbacchio dal 28 aprile al 5 maggio. L’evento coinvolgerà 12 ristoranti romani per promuovere ed esaltare la storica tradizione […]

Quanti reportage ha dedicato la rete a Eataly Roma? Non saprei, ma sto provando a spiluccare tra foto, cartine, video e servizi e piazzare la mia classifica dei servizi più voluttuosi e invoglianti oltre queste pagine, chiaro. Un dato è sicuro: oggi Eataly Roma apre e surriscalda l’aria peggio di quanto stia facendo l’afa. A […]

Siamo arrivati alla fine, alla conclusione della ospitata di Claudio blecchescieffe Gargioli sulla ribalta della Strana Coppia. Si sa, dulcis in fundo… e per l’atto finale ci siamo riservati una ricetta ad altissimo rischio di godimento. Un piatto nuovo della storica trattoria del Pantheon che racchiude in sè tutta la cucina della tradizione romana di […]

In Umbria dai parenti, l’abbacchio si tratta come il maiale: “Nun se butta via niente”! Così metti 2 carciofi di Massimiliano Sepe, dello strutto auto-prodotto e qualche dritta dagli Osti romani di fiducia, ed ecco un classico capitolino “in trasferta” sul Lago Trasimeno. Leggermente rivisitato… Coratella con i carciofi alla Romana Ingredienti Cuore, polmone, fegato […]

Maremma Cignala. Ok, siamo in ritardo per l’appuntamento ad Albinia dopo un mezzo pomeriggio trascorso tra notizie di rallentamenti, lavori in corso e code varie da La Spezia a scendere lungo la costa. Così, partiti da Roma arriveremo dopo chi è partito dal Piemonte. “Io avrei fame”. Sono quasi le 8 di sera e il […]