alici

La frittata di pasta senza uova la conoscete: si chiama scammaro e fa parte della dotazione di ricette della cucina napoletana. Ma questa ricetta, semplice e buonissima, della frittata di pasta senza uova e con le alici è del Cilento. Antica, molto antica, spiega Marta Di Filippo cuoca dell’agriturismo Capalia, tavola emergente di Pollica che […]

Se state pensando che non vi è mai capitato di vedere Pasta Fabbri tra gli scaffali del supermercato, state pensando bene. Non è lì che troverete questo prodotto artigianale, che dal 1893 grazie a Giovanni Fabbri, è diventato il simbolo di 5 generazioni di pastai. Siamo a Strada in Chianti, in piazza Emilio Landi. Qui […]

Un Natale quanto mai ricco di panettoni, classici e creativi, con classifiche e gare a Roma come in ogni altra parte d’Italia. Il cesto dei regali di Natale da fare e da farsi non manca di suggerimenti. Ma prendete nota alla voce panettone salato. Che ai più potrebbe far venire in mente torri rinsecchite spalmate […]

Da Angiolina, sul lungomare di Marina di Pisciotta, si va soprattutto per le alici. Pisciotta è il paese del Cilento che detiene la primogenitura delle alici di menaica. O almeno così la tradizione vuole. Sono quei toponimi che accompagnano il cibo a formare un’identità riconosciuta e quasi soprannaturale. Accade per quelle regolamentate come il Lardo […]

Diffuse e amate in tutte le regioni d’Italia, le alici, sono una varietà di pesce azzurro molto apprezzata per la bontà delle carni. E anche per i costi contenuti e per le caratteristiche nutrizionali, essendo particolarmente ricche di Omega 3.   Pesciolini assai versatili, sono ottimi marinati, deliziosi nella frittura, gustosissimi sulla pasta, sorprendenti in […]

Dallo chef Stefano Marzetti del Mirabelle di Roma, un primo di pasta che sa d’estate, pieno di profumi mediterranei e dal sapore intenso, dalle note sapide e dolci, e di suprema masticabilità. Il procedimento sembra lungo, ma in realtà è super semplice, e restituisce uno di quei piatti che chiamano la scarpetta e che tornano […]

Questa ricetta parte da un abbinamento classico, la pasta con le alici, rinnovandola con l’aggiunta di una salsa a base di topinambur, preparata con le alici, e con un pesto di finocchietto. Si prevede nell’esecuzione della ricetta l’uso del Pacojet, ovvero di uno strumento che non è sempre presente nelle cucine di casa. Il Pacojet […]

La pasta con le alici fresche è il nostro nuovo capitolo della web serie La ricetta scientifica dedicata agli smanettoni della cucina che vogliono conoscere tutti i perché e i come si fa di un piatto. Serve subito, prima che qualche lettore me lo faccia notare, una doverosa precisazione. Le acciughe (o alici, sono la stessa cosa) […]