baccala

Essere semplici, ma non banali; raffinati, ma radicati al territorio al tempo stesso: è la cucina di Emanuele Strigaro, giovane chef made in Calabria, che assieme a tanti altri colleghi è riuscito in pochi anni a innovare la cucina meridionale. Emanuele è un creativo per antonomasia che ama le sfide anche di fronte alla richiesta […]

Questa ricetta di Baccalà con ricotta di mandorle viene da Luigi Salomone, chef di Re Santi e Leoni. Il ristorante si trova a Nola, in provincia di Napoli [Facebook], e può fregiarsi di 1 stella Michelin. Il “banale” trancio di baccalà in questa ricetta viene ravvivato e accompagnato da una ricotta di mandorle, dai fagiolini, […]

Bacalhau Osteria è il format creato dallo chef Fabio Montagna nel 2017 per portare a Torino il mare del Nord. E fare del baccalà una tendenza gastronomica anche della capitale sabauda. Montagna ha saputo dar corpo, profumo e sapore al merluzzo, qui esclusivamente di qualità islandese – una delle più pregiate per gusto, leggerezza e […]

Baccalaria è il nome dell’osteria di Napoli che non lascia spazio a dubbi. Qui il merluzzo, salato o essiccato, è il protagonista di una cucina che ha una sola missione. Diffondere il culto del baccalà e dello stoccafisso. Toti Lange, il proprietario di Baccalaria a Sedile di Porto, slargo alla confluenza tra piazza Borsa e […]

Baccalà alla romana, baccalà in umido o baccalà in guazzetto che dir si voglia. Ma sappiate che non vi state gustando il vero piatto della tradizione giudaico-romana, dal tipico sapore agrodolce, se la salsa non contempla uvetta e pinoli. E non confondetelo con l’altro “monumento” al baccalà che sono i mitici filetti fritti, anch’essi specialità […]

Un baccalà davvero stellare. È il piatto del ristorante stella Michelin Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia che verrà proposto dallo chef Maicol Izzo a Notte di Stelle, l’evento di beneficenza ideato da Scatti di Gusto che si svolgerà lunedì 9 settembre a partire dalle ore 20 al Castello di Lettere per sostenere il progetto […]

Baccalà e stoccafisso, non sono uguali e vi anticipo che il bacalhau portoghese o il bacalao spagnolo non aiutano a fare chiarezza. E nemmeno vi aiuterà il famoso baccalà (bacalà in dialetto) alla vicentina che in realtà si prepara con lo stoccafisso e non con il baccalà. Baccalà e stoccafisso indicano due modi diversi di conservare […]

Andare a Lisbona e non mangiare il baccalà sarebbe come andare a Roma e non mangiare la carbonara. Ma perché il baccalà, il merluzzo salato, originario delle gelide acque a largo delle isole Lofoten in Norvegia, è così venerato proprio in Portogallo? A partire dal XV secolo i navigatori portoghesi durante i viaggi di esplorazione […]