bistecca alla fiorentina

Direte che sono impazzito a consigliare una catena per mangiare una buona bistecca alla fiorentina a Firenze. E invece, vicino alla stazione di Santa Maria Novella, la Trattoria dall’Oste è un ottimo riferimento. Quasi da non crederci per un’insegna che ha diversi ristoranti in città – ma ha aperto anche a Jesolo – con il […]

Dove mangiare la fiorentina a Firenze? È la domanda in bocca a chiunque visiti la città. Quando si tratta della più famosa specialità di carne della cucina toscana tutti vogliono andare a colpo sicuro.     Mica è facile trovare la vera bistecca alla fiorentina, alta, succosa e al sangue, specie la variante preparata con la chianina, […]

La trattoria dall’Oste di Firenze è il ristorante del giorno per la sua bistecca.  E perché la “World’s 101 Best Steak Restaurants”, classifica delle migliori steakhouse internazionali, ha piazzato il ristorante fiorentino al numero 27 nella graduatoria dei migliori ristoranti di carne del mondo. Primo tra gli italiani. Con un progresso di ben 15 posizioni […]

Ribattezzata “bistecca da passeggio” o “ciccia al cartoccio” la fiorentina è diventata street food.  Da quando una gloriosa trattoria del centro storico di Firenze, la trattoria Vecchio Mercato, si è reinventata la bistecca alla fiorentina trasformandola in un cibo che si può mangiare camminando come avviene con quello dei fast food. Cos’è la bistecca alla […]

La bistecca Fiorentina diventa doc con l’iscrizione nell’elenco dei prodotti Pat. Detta così, difficile che abbiate capito cos’è successo. Non granché, in realtà. Al netto della narrazione piena d’enfasi di qualche quotidiano (ricordarsi sempre che la bistecca, in quanto taglio da 22 euro al chilo contro i 16 di media degli altri, va sempre esaltata […]

Bistecca alla fiorentina: cominciamo dalle ovvietà. Dicesi bistecca alla fiorentina una braciola di carne di vitellone (razza chianina, ma pure maremmana, marchigiana, addirittura scozzese… quello della razza è l’unico dogma caduto in tempi recenti ) tagliata nella lombata col suo osso all’interno. L’osso a forma di T è ricoperto da filetto e controfiletto. Va tenuta […]