cacio e pepe

Nella sfida tra pasta corta e pasta lunga per la cacio e pepe molti preferiscono i tonnarelli. Cioè la pasta sì lunga ma all’uovo, fresca, e fatta in casa. Diciamolo subito: se riuscite a farla cremosa il giusto, con i tonnarelli è il piatto più piacione e di maggior comfort che possiate immaginare. La cacio […]

La cacio e pepe è una ricetta che ogni appassionato di cucina romana conosce a menadito. Ma ci sono variazioni sul tema che lasciano il segno come gli Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime di Heinz Beck e le Eliche cacio e pepe con ricci di mare di Oliver Glowig. Una […]

Fa ancora caldo per pensare a una cacio e pepe da manuale gastronomico romano. Ma sono tante la varianti che dominano la scena gastronomica della cacio e pepe, una delle ricette più iconiche della cucina regionale italiana. Chi ci mette l’olio, chi il parmigiano, chi fa un brodo di grani di pepe – sì, avete […]

Da gennaio a giugno, il carciofo si può definire l’ortaggio protagonista della cucina romanesca. Alla giudia, fritti, alla romana, nella coratella, nella vignarola e spesso e volentieri in abbinamento ai primi della tradizione. Vediamo la ricetta del primo piatto con la pasta fresca ripiena dove la parte “cacio e pepe” è all’interno del raviolo, così […]

Epos è la braceria della cantina Poggio Le Volpi a Monte Porzio Catone. Se transitate lungo l’autostrada da sud diretti a Roma ci finite dentro in un nano secondo. Anzi, meglio che vi registriate subito l’indirizzo per una futura sosta autostradale. Se siete a Roma, la faccenda è ancora più semplice: al massimo mezzo giro […]

Scrivere di Tiz nuovo ristorante a Roma implica confessare subito il conflitto di interessi. Perché Tiz – sottotitolo cucina e sofà – è il ristorante che ha aperto Tiziana Dazzi. Cioè la (ormai ex per motivi di tempo) collaboratrice di Scatti di Gusto alla voce ricette. Sono a sua firma la trippa originale della Sora […]

Cacio e pepe in versione rivista con i paccheri per Natale e per queste feste da trascorrere rigorosamente in casa. Poco credo agli spifferi della normativa del Decreto Natale che ha messo tutta l’Italia in zona rossa fino alla Befana. Potete muovervi con parecchi distinguo, non più di due per raggiungere la casa dei parenti. […]

Oggi sfoghiamo il chiodo fisso per la ricetta della cacio e pepe, conclamato su Scatti di Gusto, con una maratona, spazio alla versione classica, a una variante alleggerita, infine al contributo creativo di Massimo Bottura. Perché interpretare la Cacio e Pepe, lascito di vecchie storie che evocano pastori e transumanza, è una sfida succulenta e […]