calamaretti

Una ricetta di pesce del Don Carlos di Milano che potrà tornare utile per le cene delle feste. Assaggiata al Taste, necessita di un baccalà accuratamente dissalato e di ottima qualità. In combinazione con il calamaretto ha un notevole peso sull’equilibrio del piatto. Calamaretto farcito di baccalà alla vicentina con crema leggera di patate affumicate […]

Banchetto con carne d’orso, la punta di un iceberg. Non è certo soltanto il vecchio Teddy a finire, illegalmente, nel piatto. Ghiri, istrici, marmotte, scoiattoli e pettirossi: è lunga la lista degli animali proibiti ma regolarmente consumati in molte regioni italiane. A ricordarlo è Coldiretti che tra i piatti più gettonati cita la vietatissima polenta […]

E adesso chi lo dice a Bocchetti ? Proprio ieri , in un commento al suo pezzo sui “Gastrofighetti”,  ho suggerito un basico “parla come magni”. Quindi? 形でリング Non vi state a scervellare .. ho scritto Fornelli in Forma in giapponese. Giapponese, si.. oggi cominciamo a fondere le culture, le cucine e le idee. No, non ho fuso il […]

ma anche le seppie, i calamaretti, i cannolicchi, il novellame. Con questa idea è nata l’iniziativa “Fatti pescare dalla parte giusta. Scegli la legalità” cui hanno aderito subito gennarino.org, tzatzikiacolazione.blogspot.com, lost-in-kitchen.blogspot.com . Il rispetto del Regolamento Mediterraneo (che potete scaricare da scattidigusto.it) è un segno di civiltà e rappresenta una possibilità di riscoprire altre specie e inventare […]

ma anche le seppie, i calamaretti, i cannolicchi, il novellame. Mi sono arrivate un po’ di mail. Quelle che apprezzano l’iniziativa cui hanno aderito subito gennarino.org, tzatzikiacolazione.blogspot.com, lost-in-kitchen.blogspot.com sono superiori a quelle che denunciano il complotto della Unione Europea e la fine della gastronomia di mare. Come detto, alla decisione della UE abbiamo partecipato anche […]

Invece di piangere, pensiamo ad altre prelibatezze, nuove ricette, nuove consistenze. Il Regolamento Mediterraneo del 2006, entrato in vigore il 1 giugno 2010 dopo una corposa deroga, prevede limitazioni alla pesca sia per la tecnica che per la misura degli esemplari che possono arrivare sulla tavola. Mercoledì 9 giugno è previsto un incontro al Ministero […]

Mettiamoci una croce su. E senza chiedere deroghe o pestando i piedi per terra. La pesca deve cambiare e con essa la tavola degli appassionati di gastronomia. Il pesce sotto taglia è un delitto, c’è poco da ribattere. Non vale gridare alla scomparsa della tradizione o alla fine del piatto prelibato. Un bel comunicato della […]

Ultima settimana in Brasile prima del rientro temporaneo in Italia. Devo tornare per vari motivi, non ultimo incontrarmi con il mio nuovo editore per discutere di appassionanti progetti futuri. Atterrerò a Roma il giorno del mio compleanno. Non amo ricevere regali, anzi l’anniversario è sempre stato un motivo per regalare qualcosa agli altri. L’anno scorso […]