calamari

Come da nuovo menu dello chef Francesco Zagagnoni, ecco la ricetta del risotto alla pescatora di Bommarè di Milano, tanto bello quanto buono. Cimentiamoci fiduciosi. Dalla nostra, ci sono chef stellati come Peppe Guida che dicono sempre: “se lo rifate e vi viene anche solo buono la metà, è già buonissimo“. E qui spero che […]

Le fettucce di calamari di Paolo Gramaglia, chef e patron del ristorante stellato President di Pompei, nella versione al gin Terminus 1903 sono il signature dish del menu dell’anniversario. Come indica il nome del gin, si festeggiano i 120 anni dello storico albergo punto di riferimento per i viaggiatori che arrivano a Piazza Garibaldi a […]

I calamari ripieni sono un’antica ricetta che prevede un’armoniosa composizione di semplici ingredienti che rivelano estro, tradizioni e sapori del sud.  Per me, cucinare i piatti della tradizione significa rivivere i gesti che ho visto fin da bambina. Sul tavolo tutti i colori delle verdure che userò per la farcia dei calamari ripieni. Scarola, pomodorini, zucchine, rosmarino, […]

Avrei potuto tenermelo per me, questo piatto di trippa di calamari con gli gnocchetti. E farmelo rifare o farlo addirittura io, visto che avevo ormai carpito ingredienti e istruzioni. Poi ha prevalso la frase di un segnalibro che avevo da piccola, che diceva: “partage ton bonheur, il grandira” e cioè “condividi la tua fortuna: sarà […]

Polenta e calamari. L’accoppiamento della polenta al pesce della tradizione veneta insieme all’iconico baccalà alla vicentina, alla zuppa di pesce o all’aringa affumicata, lo propongo con i calamari in umido.  Alimento antichissimo, la polenta bramata è a base di farina di mais. Il termine bramata deriva dalla tecnica usata, la sbramatura, che precede la macinazione […]

Casa Coloni, il ristorante della Tenuta Duca di Marigliano a Paestum, ex terra di caccia e dimora di classe del nobiluomo, è uno di quei posti che senti giusti e vincenti a primo impatto. Un’oasi di pace squisitamanente restaurata a pochi passi da dove inizia il Cilento antico e dal famoso sito archeologico che attira […]

Le tagliatelle ma di calamaro. Paolo Gramaglia ha nella sua dispensa le “Le tagliatelle di calamaro dal Mediterraneo verso l’Oriente”, cioè Tagliatelle sottili del bianco del  calamaro mediterraneo in infusione di salsa ponzu in fiore. E anche lui con la cucina del ristorante stella Michelin President di Pompei sarà a Notte di Stelle, lunedì 9 settembre. […]

E adesso chi lo dice a Bocchetti ? Proprio ieri , in un commento al suo pezzo sui “Gastrofighetti”,  ho suggerito un basico “parla come magni”. Quindi? 形でリング Non vi state a scervellare .. ho scritto Fornelli in Forma in giapponese. Giapponese, si.. oggi cominciamo a fondere le culture, le cucine e le idee. No, non ho fuso il […]