carbonara

Se cercate la migliore trattoria di Roma, siete capitati sul post giusto. A distanza di anni, Cesare al Casaletto è la trattoria che vi farà (continuare ad) innamorare della cucina romana. Leonardo Vignoli è rimasto fedele a se stesso e alla figura dell’oste che accoglie e consiglia il commensale. Non solo alla voce piatti ma […]

La scena è quella del 1° compleanno del ristorante di Max Mariola in via San Marco a Milano. Si festeggia, si tirano le somme e si fa il punto sul prossimo progetto. A differenza di chi ha detto che Milano è città insicura e odiosa scatenando un putiferio, Max Mariola si trova benissimo e raddoppia […]

La Valle del Sacco, nel quartiere Ostiense a Roma, è molto di più di un semplice ristorante-pizzeria. È il progetto ben riuscito di tre soci (Simone, Michele ed Alessio) cha hanno saputo evolvere l’identità di un locale nato decenni addietro con una filosofia diametralmente opposta. Merito dell’unione che, è il caso di dirlo, fa la […]

La pasta alla carbonara primeggia in tutte le classifiche alla voce “migliori piatti di pasta”, “pasta preferita dagli italiani”, “quale pasta scelgono gli stranieri”. E, ovviamente diventa soggetto di classifiche nella ricerca dei ristoranti che propongono la migliore carbonara. Il condimento della cucina romana è il vero mantra di chi armeggia tra pentole e fornelli […]

Cresce l’onda di polemiche per l’intervista data da Max Mariola l’altro giorno al Corriere della Sera.  Notiziabile soprattutto nella parte che riguarda i prezzi dell’Italia gastronomica e, in particolare, i prezzi del ristorante aperto a Milano in zona Brera, dal cuoco romano, 55 anni. “L’italia dovrebbe puntare a diventare l’alta moda del cibo: mantenere le […]

Carbonara Day il 6 aprile, più che un appuntamento è un mantra per quanti cercano le migliori paste condite con l’uovo e il guanciale. Ricetta di recente storia, dunque. Che fa perno sulla mitologia delle uova in polvere e del bacon dei soldati americani sbarcati in Italia nella Seconda Guerra Mondiale. Il passo tra le […]

Aperto da un mesetto, il ristorante Eggs in via Solferino a Milano Brera con la sua carbonara sembra stia funzionando bene. Ci sono stato a pranzo – a locale pieno – giusto per iniziare a celebrare il Carbonara Day che si festeggia domani in tutto il mondo. Il 6 aprile la data del Carbonara Day […]

Giuseppe Mulargia, chef del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino a Roma, assicura di conoscere i trucchi per indimenticabili mezze maniche alla carbonara.  Il segreto per una carbonara perfetta è nella preparazione attenta e rispettosa degli ingredienti, spiega. Quindi, tuorli di uova fresche, pecorino crosta nera e guanciale stagionato. Il passaggio fondamentale e dorare delicatamente il guanciale […]