carciofi

Da gennaio a giugno, il carciofo si può definire l’ortaggio protagonista della cucina romanesca. Alla giudia, fritti, alla romana, nella coratella, nella vignarola e spesso e volentieri in abbinamento ai primi della tradizione. Vediamo la ricetta del primo piatto con la pasta fresca ripiena dove la parte “cacio e pepe” è all’interno del raviolo, così […]

Fieramosca a Roma è il luogo ideale per immergersi nell’atmosfera romana e assaggiare proprio in questo periodo pasquale la coratella con i carciofi. Ricetta che si può anche replicare a casa secondo le indicazioni dello chef Tiziano Spuntarelli. Formazione alberghiera, esperienza itinerante in buona parte d’Italia, cuore a Roma dove ha lavorato da Felice a […]

Differenze tra carciofo alla romana e carciofo alla giudia. Tanta è la confusione che persino qualche romano non sa distinguere tra i due.  Meglio fare un po’ di chiarezza, specie ora che il Financial Times, con un articolo appassionato e nostalgico, ha regalato al carciofo romanesco e ai ristoranti che lo preparano meglio una visibilità […]

Cosa ci fa la ricetta dei carciofi alla giudia sulle prime pagine dei quotidiani milanesi? Si tratta di un omaggio alla cucina romanesca del sindaco di Milano.  Milanocentrico anche nella scelta delle pietanze con cui nutre il proprio appetito, Beppe Sala ha spiegato di aver vissuto a Roma nei primi anni 2000, e di provare […]

Agnello con carciofi è un classico della tavola di Pasqua. Quanto la coratella con i carciofi alla romana alla maniera della Sora Lella. Al link troverete anche la differenza tra abbacchio e agnello che vi permette di stare nel solco della tradizione romana. Ma se avete l’agnello e volete uscire dalla variante pasqualina, ecco la […]

I carciofi alla romana sono un piatto iconico della cucina laziale e capitolina che ha sollevato questioni più spinose dei carciofi stessi. Una faccenda serissima che non contempla improvvisazioni né variazioni.  Pare che il fumantino Caravaggio, artista senza bisogno di presentazioni, nel lontano 1604 avesse aggredito il garzone di un’osteria romana per aver osato servirgli […]

Questa ricetta nasce da una iniziativa di Giò Porro, che ha chiesto ad alcuni chef di realizzare delle ricette partendo da un proprio prodotto, la Bresaola di Wagyu. L’autore di questo piatto, che affianca alla bresaola la polenta e i carciofi, è Fabio Abbattista, executive chef del ristorante “Leone Felice” dell’Albereta Relais & Chateaux di […]

Tra tutti i piatti che Cristoforo Trapani, chef de La Magnolia di Forte dei Marmi, ha presentato durante la cena stampa al ristorante di Identità Golose Milano, l’unico di cui siamo riusciti a ottenere il bis è stato questo: il Carciofo Violetto di Schito con lardo di Colonnata, e una salsa di aglio e prezzemolo. […]