carnevale

Abbiamo letto le polemiche sul prezzo delle chiacchiere di Iginio Massari per il Carnevale 2024 a Milano: 80 € al chilo. Ma la domanda sorge spontanea: quanto costano le chiacchiere nelle altre pasticcerie milanesi? Una serie di rapide incursioni in città, a macchia di leopardo, qualche telefonata, e siamo in grado di darvi una mappa […]

Sicuramente Iginio Massari prepara delle chiacchiere di Carnevale friabili e croccanti. Chiacchiere gonfie, non unte e con le bolle. Oppure usa una ricetta che le rende friabilissime e leggere.  Ma, perbacco, costano 80 € al kg  Ora, è vero che a Carnevale ogni scherzo vale, questo però non è un gioco. Il prezzo delle chiacchiere […]

Febbraio, si sa, è il mese in cui si festeggia il Carnevale, a Bologna, per tradizione, si preparano le sfrappole. Simili nella composizione alle chiacchiere che si fanno per l’occasione in altre regioni d’Italia.  Ma a parte il nome –sono chiacchiere in molte regioni italiane e a Napoli, bugie in Piemonte e Liguria, frappe a […]

Per preparare le castagnole di Carnevale c’è ancora qualche giorno visto che nel 2023 martedì grasso cade il 21 febbraio. Ma non dimenticate che quest’anno il vero fine settimana di Carnevale arriva sabato 18 e domenica 19 febbraio.  La ricetta originale delle castagnole di Carnevale, che siano fritte, al forno, vuote, ripiene con crema, cioccolato […]

Una cosa va detta fin dall’inizio, la ricetta della chiacchiere napoletane di Carnevale, gonfie, asciutte e ricche di bolle, fritte in padella o nella friggitrice ad aria, è alla portata di tutti. Anche quando la ricetta delle chiacchiere napoletane è di Sal De Riso, 55 anni, uno dei più noti pasticceri italiani nato a Minori, […]

In Campania il Martedi Grasso è dedicato alle lasagne napoletane al forno.  E’ una delle pietanze più succulente del Carnevale per la ricchezza del ripieno che onora un periodo di abbondanza prima dei rigori della Quaresima.  Piatto antichissimo di cui si legge già ai tempi di Cicerone e Orazio in una sorta di ricettario romano dove […]

Il migliaccio salato, dalla consistenza soffice e dal colore caldo, è un piatto molto antico di origine contadina. È uno dei  grandi classici della cucina napoletana che si esprime nel martedì grasso di Carnevale posizionandosi degnamente tra lasagne e braciole. E accanto al migliaccio dolce napoletano. Il migliaccio salato, conosciuto anche come pizza di farinella, è sempre stato un piatto invernale […]

Da Nord a Sud la differenza è minima; chiamiamole Chiacchiere di Carnevale, Bugie, Galani, Frappe basta che siano croccanti, sottili, friabili e piene di bolle.   Le chiacchiere sono il dolce di Carnevale per eccellenza indipendentemente dal nome che ogni regione attribuisce e come in ogni tradizione ne esistono svariate ricette che si somigliano un po’ tutte […]