castagne

Come cucinare le castagne, il frutto autunnale per eccellenza, ricco di nutrienti e versatile in cucina. Le castagne possono essere consumate crude, bollite, al forno, in padella o al microonde.  Stiamo per spiegarvi come cucinare le castagne in tutti i modi possibili, dalle ricette base alle preparazioni più elaborate. Come cucinare le castagne nella friggitrice […]

Il nome del nuovo lievitato alle castagne non è ancora ufficiale e per la ricetta di questo dolce useremo Pan Castagne. Il Pan Castagne è realizzato da Andrea Brunetti. Il giovane pizzaiolo della pizzeria Acqua e Farina di Priola l’ha pensato come alternativa al panettone. La dittatura del lievitato più osannato delle italiche tavole è […]

Considerate amidacei e non frutta, castagne e marroni si mangiano in autunno come caldarroste e marron glacè. Oppure, le castagne, bollite con foglie di alloro e semi di finocchio, nel castagnaccio e nelle confetture. In Sicilia, Sardegna e Val d’Aosta si preparano zuppe invernali. In Lombardia le castagne secche vengono ammollate e cotte nel latte […]

Parto di nuovo alla volta del Sud, verso quel Cilento di cui si parla spesso. Ma questa volta non sono diretta verso le coste affollate alla ricerca di un’insenatura tranquilla: stavolta mi reco nell’entroterra, li dove sopravvive ancora la tradizione contadina e dove tutt’ora le giornate sono scandite da tempi lunghi e abitudini solidificate. Voglio […]

Attila o non Attila, il Natale sta arrivando e voi cercate un alibi per la tavola delle feste. Tranquilli, vi faccio delinquere senza delinquere. La ricetta base che vi propongo si presta a diverse varianti. Primo passo, comprare le castagne che, oltre a costare come l’oro, sono difficilissime da sbucciare. Sarà che io le ho […]

Montblanc, castagnacci, marron glacé, caldarroste e mousse al delicato sapore d’autunno. Tempi duri per chi al sapore della castagna non rinuncia. Prezzi piu’ alti e un mercato invaso dal prodotto estero è infatti il pesante bilancio dei danni che anche quest’anno il parassita cinese ha inflitto al raccolto. Cinipide galligeno è l’ostico nome della vespa che, partita dal […]

E rieccoci come ogni anno all’uscita del vino novello, con una novità: è stata anticipata, per decreto ministeriale,  la data di messa in commercio. Da oggi saranno immesse sul mercato circa 4 milioni di bottiglie di questo vino italiano di dubbia qualità, che anticiperà di 16 giorni il concorrente, questo si di qualità, francese, cioè […]

Estate: mi capita di sdoganare anche il panettone da ombrellone. Versione summer del classico natalizio, alle amarene. Prova d’autore firmata Renato Bosco. Come rifiutare? Da qui, fiero e furbo predicatore della stagionalità delle materie prime, costringo mia madre tra spiana e friggitrice: oggi cuciniamo i ravioli dolci ripieni di castagne. Qui sono dolci tipici delle […]