chiacchiere

Abbiamo letto le polemiche sul prezzo delle chiacchiere di Iginio Massari per il Carnevale 2024 a Milano: 80 € al chilo. Ma la domanda sorge spontanea: quanto costano le chiacchiere nelle altre pasticcerie milanesi? Una serie di rapide incursioni in città, a macchia di leopardo, qualche telefonata, e siamo in grado di darvi una mappa […]

Sicuramente Iginio Massari prepara delle chiacchiere di Carnevale friabili e croccanti. Chiacchiere gonfie, non unte e con le bolle. Oppure usa una ricetta che le rende friabilissime e leggere.  Ma, perbacco, costano 80 € al kg  Ora, è vero che a Carnevale ogni scherzo vale, questo però non è un gioco. Il prezzo delle chiacchiere […]

Febbraio, si sa, è il mese in cui si festeggia il Carnevale, a Bologna, per tradizione, si preparano le sfrappole. Simili nella composizione alle chiacchiere che si fanno per l’occasione in altre regioni d’Italia.  Ma a parte il nome –sono chiacchiere in molte regioni italiane e a Napoli, bugie in Piemonte e Liguria, frappe a […]

Una cosa va detta fin dall’inizio, la ricetta della chiacchiere napoletane di Carnevale, gonfie, asciutte e ricche di bolle, fritte in padella o nella friggitrice ad aria, è alla portata di tutti. Anche quando la ricetta delle chiacchiere napoletane è di Sal De Riso, 55 anni, uno dei più noti pasticceri italiani nato a Minori, […]

Da Nord a Sud la differenza è minima; chiamiamole Chiacchiere di Carnevale, Bugie, Galani, Frappe basta che siano croccanti, sottili, friabili e piene di bolle.   Le chiacchiere sono il dolce di Carnevale per eccellenza indipendentemente dal nome che ogni regione attribuisce e come in ogni tradizione ne esistono svariate ricette che si somigliano un po’ tutte […]

Non è mai troppo tardi per fare le vere chiacchiere di Carnevale. Quelle belle (e buone), fragranti, asciutte e con le bolle. Soprattutto se a guidarci c’è un maestro della pasticceria come Sabatino Sirica, mio personale pusher di chiacchiere, struffoli e cassatine. Tanto per ricordare alcuni dolci che escono dalle sue saggi mane. Sono rimasta […]

La cosa da dire subito è che la ricetta della chiacchiere di Carnevale, gonfie, asciutte e ricche di bolle come la prepara Sal De Riso è alla portata di tutti. Non lasciatevi intimidire dal nome. Vero, Sal De Riso, 54 anni, da Minori, provincia di Salerno e costa di Amalfi, è una celebrità della pasticceria […]

Il problema non è mettersi lì e preparare delle comuni chiacchiere di Carnevale. Se deve toccare a noi a cucinarle, sebbene si tratti di una ricetta né impegnativa né lunga, che almeno risultino chiacchiere gonfie a dovere. Capaci di riempirsi di bolle grazie alla sfoglia sottilissima. Perfettamente asciutte. Che facciano croc e poi si sciolgano […]