cioccolato bianco

Gli italiani hanno consumato 4 chili di cioccolato a testa nel 2021, con preferenza per il fondente, spendendo oltre 2 miliardi di euro.  Con impennate nel periodo di San Valentino, a Pasqua per le uova, e in occasione dei regali di Natale. Sì, ne mangiamo molto, ma questo non significa che sappiamo cosa stiamo mangiando. […]

Si può rispondere alla domanda: qual è il cioccolato più buono d’Italia? Ora, va bene che praline e tavolette mangiate senza esagerare fanno bene e consolano quando l’umore tende al nero. Ma una persona, per rispondere alla domanda, dovrebbe ingerire quantità di cioccolato che nessun nutrizionista consiglierebbe. Il segreto è dividersi il lavoro senza pretendere di […]

Dopo il profumo al ragù, ecco il cioccolato al gusto unicorno. Così se l’essenza di carne, pomodoro e aromi è perfetta come regalo di Natale, con la nuova tavoletta in edizione limitata di Ritter Sport – ecco, mica un marchino a caso – cominciamo a pensare anche alla calza della befana. Quadratisch. Magisch. Gut? Viele […]

Perché “Evoluzione”? Ho deciso questo titolo perché questo dolce rappresenta una parte del mio percorso lavorativo e dello studio approfondito di tecniche interessanti. È l’evoluzione del lavoro svolto insieme a Gianluca Fusto con cui avevamo elaborato la cottura del cioccolato bianco in forno. La possibilità di presentare un dolce intrigante in cui il commensale avrà […]

Iniziamo dicendo che questo atteso Salone del Gusto 2010 è stato un Salone di successo. L’Ansa ha dato i numeri e ha battuto la notizia con i dati definitivi. “Se è difficile fare una stima precisa – affermano i responsabili di Slow Food alla conferenza conclusiva – possiamo però affermare che è stato raggiunto l’obiettivo […]

Una ricetta che non ha tradizione e che nasce in un periodo di gioiose sperimentazioni in cucina. Importante la qualità delle mandorle, la giusta (non eccessiva) tostatura che non pregiudichi il colore della crema, il profumo dell’olio di riso e l’utilizzo di un buon cioccolato bianco. La crema è ottima se spalmata su brioche e […]