coda alla vaccinara

Dove mangiare la coda alla vaccinara a Roma? Logico che, una volta nella capitale, curiosi e buongustai vogliano provare il piatto più famoso della cucina capitolina. Esempio di quinto quarto romano, viene preparato facendo stufare la coda di bue con verdure e salsa di pomodoro.  Qualcuno la ritiene una semplice zuppa di carne nata dalla […]

Diciamolo subito, se andate di corsa e avete poco tempo la coda alla vaccinara non è il piatto tipico romano che fa per voi, poiché richiede lunghi e pazienti tempi di cottura. Idem se siete particolarmente schizzinosi. Per mangiare la coda alla vaccinara ci si deve sporcare le mani, perché è un vero peccato non […]

Che al Maritozzo Rosso fossero in pieno fermento l’avevamo già capito con la Carbonara al chilogrammo, un format che non si è mai realmente concluso, viste le prenotazioni continue che arrivano ormai da tutta Italia per partecipare alla sfida. Quella di Edoardo Fraioli & soci è una piccola bottega dei sapori, in cui lo spazio […]

La stagione delle guide sta volgendo al termine e dopo l’uscita della Regina, la Rossa Michelin presentata a Parma, guardiamo a Roma. Ventisei chef e altrettanti piatti per celebrare la tradizione gastronomica capitolina e del resto della regione. In più musica e show-cooking e alle 18.30 della prima giornata la presentazione della Guida ai Sapori e […]

Dici piatto romano e pensi alla coda alla vaccinara. Per alcuni troppo greve, per altri la bandiera di una cucina di sostanza. Eppure ci sono interpretazioni contemporanee che, pur stravolgendo l’impatto visivo di un piatto tradizionale da spolpare, restituiscono il piacere di sapori veri. Pensiamo, ad esempio, alla coda alla vaccinara (che in realtà si […]

Lo ha dichiarato in apertura del suo pezzo sul Corriere Paolo Conti. Ma si può fare il pranzo della pace, quello riparatore dell’insulto spqr, “Sono porci questi romani”, secondo l’interpretazione celtica-celodurista del Ministro e patron della Lega Nord Umberto Bossi, accoppiando polenta e rigatoni con la coda alla vaccinara? Il menu delle scuse chi cavolo […]

Voglio fare subito il critico obiettivo. Me’co….. Queste mezzelune ripiene di cime di rapa con alici, mozzarella di bufala e bottarga di muggine mi hanno letteralmente mandato in orbita sparandomi sotto le travi del soffitto del Glass Hostaria. L’occasione, unica, ma spero ripetibile anche per chi non ha preso parte all’unico happening mozzarellaro nella giornata […]

Roma. Curiosi di sapere cosa propone Cristina Bowerman nella serata di “Ti racconto una Bufala, ma con una stella in più”? E allora ecco il menu messo a punto dallo chef stellato per i partecipanti alla cena. Menu Aperitivo: Ricotta e pomodoro confit, Polpetta di melanzana affumicata e mozzarella, Mozzarella in carrozza, Bocconcino di ricotta […]