colatura di alici

Tempo di costiera amalfitana, di Cetara e del ristorante Acquapazza. Gettonatissima con il sole, irrinunciabile durante le feste comandate e i ponti come quello del 2 giugno, Cetara è conosciuta gastronomicamente per le alici. E ancor di più per la colatura di alici anche se il tonno non è da meno. Avanguardia indiscussa della colatura […]

La colatura di alici è un condimento saporitissimo ottenuto dalla fermentazione delle alici in un liquido a base di acqua e sale. (Volete approfondire? Scoprite quanto ci piace la colatura). La salsa –liquida, trasparente, ambrata e brillante– deriva dal garum (anzi, precisamente dal liquamen, come vedremo in seguito). Sono antenati della colatura di alici già […]

Il nome La Dispensa di Armatore nel borgo di Cetara in Costiera Amalfitana corre sulla bocca di tutti. È stato scolpito nella roccia sostenuta da archi adibiti a seduta da cui si gode una privilegiata vista sul golfo di Salerno.  La piccola cucina ricorda l’essenzialità di quella a bordo di un peschereccio. Cetara nel nome ha tutta […]

Stasera al Teatro San Carlo c’è la prima della Carmen di Bizet diretta da Zubin Mehta. Al nuovo allestimento della compagnia Finzi Pasca, farà da contrappunto una cena, cui parteciperà il Presidente della Repubblica Sergio Mattarella, omaggio alla cultura e alla tradizione gastronomica della Campania che è diventata la seconda regione con più stelle Michelin […]

Quanto vi piace la colatura di alici di Cetara? A me molto, ma sono abituato alla particolare sapidità e al suo profumo da moltissimo (ahimè) tempo. A Tuttofood l’avevo messo anche nei 10 assaggi da tenere in agenda durante la manifestazione milanese. A interpretare un classicissimo spaghetto c’era Gennaro Marciante. L’ho assaggiata di nuovo al […]

Conoscete la colatura di alici di Cetara? Secondo me non c’è chef che non l’abbia provata o proposta in qualche piatto. A me piace quella “vera“, non la “sciacquatura” di acqua e sale che al massimo può assomigliare al sapore delle pietre che affiorano dal lago della salatura nel terzigno, la botte di castagno che […]