come cucinare con gli avanzi

Il cotechino in crosta di pasta sfoglia è una ricetta gustosa, nonché un modo originale di riciclare gli avanzi delle feste natalizie.  Si tratta di una variante del classico cotechino con le lenticchie, che per tradizione viene servito nel cenone di Capodanno come augurio di prosperità e fortuna.  Il cotechino, simile allo zampone ma con […]

Le polpette con gli avanzi del bollito o del lesso sono un grande classico del giorno dopo Natale. Bollito e lesso sono tra i piatti più tradizionali della cucina italiana, soprattutto durante le feste.  Si preparano con carni diverse: manzo, vitello, maiale, pollo, cappone, che vengono cotte lentamente in un brodo aromatizzato con verdure e […]

Il Capunet è una ricetta della tradizione piemontese elaborata a partire dagli avanzi del giorno precedente con le verdure e la carne. La foglia di cavolo sbollentata racchiude un tenero cuore realizzato con un trito di salsiccia magra, bistecca di maiale e spinaci bolliti. A questi ingredienti vengono aggiunti uova, Parmigiano Reggiano, foglioline di timo […]

Personalmente, non mi succede – a parte le fette messe da parte per celebrare san Biagio, il 3 febbraio – è difficile che io avanzi del panettone. Ma quest’anno non ho ancora finito di mangiare l’ultimo panettone, aperto a Capodanno: posso quindi provare a fare questi biscotti, seguendo la ricetta di Matteo Cunsolo, che oltre a […]

Quanto avete cucinato durante le Feste? Quanto cibo vi è avanzato? Sebbene io non ami riciclare gli avanzi se non in alcune preparazioni tipiche che appartengono a pieno titolo alla cucina di tradizione, devo ammettere che in certe circostanze trovare una maniera gradevole e diversa di riproporre in tavola ingredienti già cotti può essere stimolante […]

Lo so che vi state girando tra le mani l’ennesimo panettone che avete comprato perché è in saldo e vi piace inzupparlo nel latte. Ora che avete compreso che non potete scolarvi un’autobotte per dare fondo a tutti gli avanzi ingigantiti dagli ultimi scambi post-natalizi e le combinazioni che vi siete inventati tra un coltello […]

Due le pratiche di questi giorni: regali per la Befana e cucina degli avanzi. Non si scappa. Tutti a riciclare e meno male. Per chi crede alla simbologia, il dono della befana è quello che mette insieme la cultura anti-spreco e la voglia di abbondanza del nuovo anno. La cornucopia, il corno di capra di […]

Obazda è una prelibatezza bavarese. Si prepara mescolando un terzo di formaggio a pasta molle (tipo il camembert), un terzo di formaggio fresco spalmabile e un terzo di burro. Un’ottima ricetta per riciclare gli avanzi. L’obazda, dolce o piccante, può essere condita con paprica o pepe per renderla tradizionale ma ne esistono di diverse versioni, […]