come cucinare il polpo

Il polpo, patate, sedano, olive e sardella è una ricetta che sembra ampollosa, ma che racchiude nella sua semplicità tutta la forza della Calabria. Tra le patate della Sila IGP e la sardella, antagonista di pesce della nduja, questo secondo piatto è un omaggio alla punta del Belpaese replicabile anche a casa. Non è difficile […]

Vi sentite in colpa per un periodo di vacanza ma non dalla tavola, una scorpacciata, una festa e avete esagerato con una serie di piatti? Quello che vi serve sono le ricette detox per rimettersi in forma con piatti leggeri e di gusto. Proprio come questi degli chef che hanno praticato la difficile arte di […]

In dialetto napoletano ‘O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja significa che il polpo deve cuocere nella sua stessa acqua. È una specie di mantra per i pescatori partenopei, il cui vero significato è che il polpo va lessato soltanto 8/10 minuti, perché poi deve restare nella sua stessa acqua di cottura per continuare a […]

Trentasei anni fa, il 25 aprile 1984, Moreno Cedroni apriva la Madonnina del Pescatore, il suo ristorante sul lungomare di Senigallia che in questi anni di percorsi e di crescita ha conquistato le due stelle Michelin. In quest’estate insolita, dopo il periodo di lockdown, Moreno Cedroni ha riaperto la Madonnina del Pescatore l’11 giugno dopo […]

Come bollire il polpo per preparare una perfetta insalata di mare lo sapete da questa ricetta. E conoscete anche il procedimento per preparare il polpo in padella. E ora potete mettere in dispensa anche l’antico sistema per rendere morbido il polpo, sbattendolo alla maniera pugliese. In Puglia, i pescatori, soprattutto baresi, molesi e molfettesi, custodiscono […]

I trucchi per arricciare il polpo in acqua già li conoscete. Ma conoscete anche i segreti per arricciare il polpo in modo perfetto in padella? Ce lo spiega in questo veloce video Fiorella Breglia, aka Cucino per Amore, il profilo Instagram dedicato a tutti coloro che le pentole le muovono con il cuore. Eccola in […]

Il polpo bollito è la cottura di base per la preparazione del polpo che può essere tagliato e condito in una insalata con olio, limone, aglio e prezzemolo. Oppure diventare un ingrediente per altre preparazioni o essere preparato alla brace. Il polpo bollito per l’insalata (e non solo) richiede una preparazione lunga e attenta. Ma una volta terminata si […]

Avete sentito parlare del Kepurp? Leggetelo bene, anzi, traducetelo: che polpo! L’idea è di Ciro Salatiello, cuoco ufficiale del Napoli Calcio. Voleva semplicemente accontentare le figlie che a Londra desideravano un assaggio di kebab. Un piatto esotico che desta curiosità e che è stato inserito nel libro “Gli ingredienti di una vita”. Ciro lo interpreta […]