come cucinare il risotto

Un risotto rosso per un giorno di festa e soprattutto per il Natale. Lo propone Cristian Cinquemani, lo chef che guida la cucina di Adler Lodge Ritten, lodge ecologico diffuso e nascosto tra i boschi profumati del Renon. In un luogo di assoluta quiete e benessere a soli 30 minuti di auto dal centro di […]

Dove mangiare il miglior risotto alla milanese o risotto allo zafferano (altrimenti detto giallo) a Milano?  Ecco 15 indirizzi nel centro storico, in zona Brera, a Tortona, sui Navigli o poco fuori porta.  Dove mangiare il risotto alla milanese a Milano Ristoranti storici, trattorie tipiche, locali gourmet, posti romantici, con vista panoramica o solo economici […]

Qui, tanto per chiarire, è dove parliamo più del prezzo di una bottiglia di champagne per brindare alla grande nel cenone di Capodanno.  Meno invece di cos’è lo champagne e di come nasce, di metodo classico o tradizionale. O ancora di 5 champagne naturali tra i migliori (perché l’abbiamo appena fatto). Più di quel divertente […]

C’è risotto e risotto e i risotti dello chef veneto Daniel Canzian, tra i più apprezzati allievi di Gualtiero Marchesi, sono pura poesia. Ce li ha raccontati nella sua cucina milanese al Ristorante Daniel, dove da questo mese sono ripartiti i corsi di cucina. I corsi sono in programma tutti i sabati mattina, dalle 10 alle 12 presso […]

La notizia che dovremmo trascorrere Natale e Capodanno ognuno rintanato in casa e pensare a cenoni in videoconferenza mi ha fatto venire voglia di risotto. Classico piatto di comfort food, converrete, che rallegra anima e pancia. La mia personale classifica del risotto vede questo ordine: Risotto alla milanese. E qui dobbiamo intenderci perché se mettete […]

Il risotto ai funghi porcini è un piatto che fa sempre festa. Saporito, cremoso, aromatico, lega le tavole del Nord, dove probabilmente è nato, a quelle del Sud. In autunno è il comfort food ideale per affrontare i primi freddi e lasciarsi inebriare dal profumo di sottobosco. Proprio come le tagliatelle. Per un risultato degno […]

Di un piatto assapori anche il colore e in questa ricetta di Gennaro Esposito, assaggiata mentre era imminente lo scoccare del nuovo anno, il rosso mette davvero allegria. Ma c’è dell’altro in questo piatto dalle tonalità beneauguranti. C’è l’odore del mare, l’ardore delle spezie e la seduzione dell’agrodolce. Seguite il percorso e portatelo in tavola. […]

Appena finito di mangiare il piatto di risotto alla milanese tradizionale, alzo gli occhi e guardo Andrea. Mi colpisce questo ragazzo calmo e metodico, che “mangia come una ruspa” con passione e attenzione. Il rapido sguardo e lui mi dice “Ale, ma lo sai che Allan Bay, fa il soffritto a parte?” Certo che lo […]