come fare il maiale a casa

Chi non ha un orto e un porco alla fine dell’anno è morto. Lo dicono su in Trentino, come nella piccola azienda Aneghe e Taneghe e lo dicono giù, un po’ ovunque. Dicembre sarà anche il mese di Natale, ma dicembre è anche il mese in cui si ammazza il maiale. In tutta Italia si […]

Il prosciutto crudo, ovvero la massima espressione del maiale fatto in casa. Riuscire a prepararne uno è la ricompensa maggiore del tempo impiegato nella lavorazione domestica. L’antitesi della coppa (di testa) per parti utilizzate e per complessità di realizzazione. Nelle preparazioni amatoriali cui ho assistito, spesso il dibattere aveva a oggetto il peso del maiale […]

Gennaio, tempo di maiale e di maialate. E di tradizioni differenti. Prendete la coppa, ad esempio. Quella Igp cui il pensiero di molti corre è di Parma. Coppa o bondiola ovvero “salame investito” e quindi insaccato conosciuto come tale già alla fine del XVII secolo.  La coppa di Parma è un pezzo intero che si […]

Per me la coppa è sempre stato un pezzo del maiale o una pancetta arrotolata e stagionata. O almeno così mi sembra di ricordare perchè ormai da 15 anni la coppa è diventata il maiale ricavato dagli scarti e pressato. Insomma carne bollita. La coppa “pitiglianese” è la prova gaudente che del maiale non si […]

Dici maiale e cosa immagini? Io, il prosciutto. Almeno prima di conoscere colui che sarebbe diventato mio suocero: Bruno, l’uomo che sussurrava ai maiali. Una paziente dedizione a questo animale di cui “non si butta niente” e che ben coccolato è capace di dare soddisfazioni senza confronti, mi hanno fatto cambiare approccio. La storia inizia […]