come fare la carbonara

Giuseppe Mulargia, chef del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino a Roma, assicura di conoscere i trucchi per indimenticabili mezze maniche alla carbonara.  Il segreto per una carbonara perfetta è nella preparazione attenta e rispettosa degli ingredienti, spiega. Quindi, tuorli di uova fresche, pecorino crosta nera e guanciale stagionato. Il passaggio fondamentale e dorare delicatamente il guanciale […]

Oggi è Carbonara Day. Come abbiamo spiegato proprio ieri, la carbonara è il piatto di pasta preferito dagli italiani a casa. Il magico miscuglio di tuorlo d’uovo, pepe, guanciale, pecorino (romano) è amato e mangiato senza posa, a quanto pare, sul suolo italico e non solo. L’origine del condimento alla carbonara è, come ci ha raccontato con […]

Qual è la migliore ricetta per celebrare la Carbonara nel giorno dedicato al piatto di pasta della (recente) tradizione romana che è diventato un must per le giovani generazioni? E non solo a Roma. Per quanto ci riguarda, qui su Scatti di Gusto, avete un ampio florilegio e ogni giorno è buono per celebrare il […]

Sono un’amante del buon cibo e mai e poi mai mi sarei persa Taste of Roma 2015. E ancora di più: sono romana e amante della cucina locale, perciò ho partecipato con entusiasmo a uno dei quattro eventi di Scatti di Gusto intitolato Diversamente Romani. Non volevo perdermila carbonara iberico-romana di Alba Esteve Ruiz, che […]

Avete voglia di una carbonara diversa? Allora pensate ad unirla agli asparagi selvatici. Partiamo quindi da loro, dagli asparagi selvatici. Raccogliere gli asparagi selvatici in natura non è semplice, il gesto del cercare si traduce quasi sempre in una vera è propria “visita oculistica”, questo perché gli asparagi hanno la capacità di mimetizzarsi tra i […]

Profezia Maya a Roma è Profezia Magna. Ci consola Pipero al Rex con la sua carbonara da stella Michelin. Nel dubbio su cosa abbia pesato (50 grammi o più secondo la nota formula del ristorante) e nell’attesa del 21 dicembre 2012, ecco i segreti per rendervi felici a tavola. Le feste di Natale potrebbero non […]

La carbonara perfetta non esiste. O meglio, non esiste una sola carbonara. Non si può prescindere nell’approccio scientifico dal blog di Dario Bressanini che ne fa una puntuale analisi premettendo che esistono molte varianti di carbonara. Appunto. Su Scatti di Gusto non avete che l’imbarazzo della scelta. La carbonara a freddo con le uova stracult […]

Carbonara senza guanciale e pesto senza parmigiano. Vacanze e tarocchi gastronomici, un connubio irresistibile. Il pericolo si annida ovunque: nelle città d’arte come nei ristoranti con vista mare, nei borghi medievali come sulle rotte del vino. Perché il predone del gusto si nasconde dappertutto. Ovunque c’è un turista che accorre, con estivo entusiasmo, al richiamo […]