come fare la pasta frolla

La crostata ricotta e cioccolato è un dolce golosisissimo che, almeno a casa mia, fa impazzire tutta la famiglia, compreso il gatto, grande amante di qualsivoglia derivato del latte. Quando la preparo mi sento subito accerchiata dal “nemico”, scatta la colonna sonora de “Lo Squalo” e mi trovo a difendere i miei ingredienti a colpi […]

Fare una crostata di pasta frolla non è difficile. Fare una buona crostata è già un po’ più complicato. Per quanto infatti la crostata di marmellata (anzi, con la confettura, visto che il termine “marmellata” è  riferito alla sola marmellata di agrumi) sia uno dei dolci più popolari e rappresentativi della cucina casalinga in assoluto, […]

Gli Ovis Mollis sono biscottini (buonissimi) di pasta frolla. La caratteristica principale, però, è nella preparazione con il tuorlo d’uovo sodo e non con il rosso d’uovo crudo. Sono una specialità piemontese e sono stati i protagonisti di una Masterclass di Mauro Morandin allo stand del nostro sponsor Moretti Forni che, se non ve ne siete […]

Una ricetta che sa di burro, zucchero, limone…che sa di Francia! Gli amanti delle crostate e della pasta frolla in genere possono capire l’amore per questo dolce. Non si tratta di una semplice crostata: questa tarte genera un equilibrio di sapori sul palato, tra base burrosa e freschezza della crema fatta con il succo di […]

Un dolce semplice, d’altri tempi, che non stupirà mai nessuno. Ma che difficilmente arriverà al giorno dopo (sebbene si conservi discretamente!). Il punto è, vogliamo per forza stupire? Per la pasticceria, come un po’ per tutto, credo valga la vecchia regola che una cosa per funzionare deve far stare contenti, quindi la risposta è: “dipende”. […]

Quando fare una ricetta è arte. Chiudiamo (?!) la serie della pasta frolla con un contributo Pop Art di Erica Petroni con la ricetta di sua nonna. “E’ la pasta frolla su misura, perchè ognuno può poi creare la tortina con gli ingredienti che più preferisce (dalla nutella alla marmellata)” (V.P.) Ingredienti 200 g di […]

Nella splendida cornice del ristorante “Le Arcate” di Napoli, grazie alla scuola di cucina “Mise en Place”, diretta dall’effervescente Romina Sodano, ho avuto il piacere e l’onore di eseguire una pasta frolla con il Maestro Maurizio Santin. Che dire… location esclusiva, panorama bellissimo, servizio qualitativo eccellente. Professionalità, passione e allegria. Ma sapete cosa mi ha […]

Ecco la ricetta di base ideale per realizzare crostate e biscotti. Ingredienti: 250 g farina 100 g burro freddo 100 g zucchero 1 uovo a temperatura ambiente 1 scorza di limone grattugiata 1 pizzico di sale Preparazione Versa la farina a fontana sul piano di lavoro. Metti al centro lo zucchero, il burro tagliato a […]