come fare lamatriciana

La ricetta dell’amatriciana (perfetta) più che un diktat è uno spettro, comprendere il procedimento piuttosto che fermarsi all’esecuzione del procedimento (con le dosi indicate) è vitale per avere un piatto magari non fedele alla tradizione ma che abbia comunque una sua identità. L’idea trainante quando abbiamo deciso di scrivere la ricetta è stata quella di […]

Amatriciana con gli gnocchi ricci. Dell’antica preparazione nata nella zona tra l’alto Lazio e l’Abruzzo dalla Gricia, tradizionale pastasciutta dei pastori, pochi ne parlavano prima del sisma di 2 anni fa. Ora l’amatriciana è tornata ad Amatrice con una tre giorni dedicata al piatto simbolo della città. Dopo le molteplici iniziative di solidarietà dei grandi […]

Amatricianae Grandi chef italiani insieme per Amatrice è il libro pubblicato dalla Casa Editrice Plan (19.90 €) che riaccende le speranze di Amatrice a un anno dal terremoto che l’ha devastata. Il piatto di pasta tra i più conosciuti è la leva per far rinascere una comunità: ha ricevuto l’Stg ed è il simbolo del nuovo Polo della […]

Dieci mesi sono trascorsi da quel terremoto del 24 agosto 2016 che ha sbriciolato un pezzo del cuore dell’Italia. Dieci (10) mesi: la ricostruzione è partita in alcune zone, in altre non si è fatto ancora nulla, o quasi. [do action=”jor”/] Tutto bloccato nei cavilli burocratici, nelle mancate assunzioni di responsabilità dei politici, nei fondi da […]

Ma com’è ‘sta benedetta amatriciana? Dopo la sfuriata mediatica dovuta all’affermazione di Carlo Cracco che ci mette l’aglio, le scuse (vere, non vere), la lettera del sindaco di Amatrice, al web è venuto il chiodo fisso del come si fa l’amatriciana. Un delirio forse secondo solo alla pasta con il pesto di Davide Oldani che ci […]

Siete amanti della matriciana ma l’usanza, la vostra dieta o un po’ di voglia di leggerezza dopo l’abbuffata natalizia richiede pesce e non guanciale di maiale come la tradizione richiede? Scatti di Gusto vi propone una scorciatoia. Al Salotto Culinario di Roma, Dino de Bellis predispone il box take away Cucìnati per le feste (per […]

Ehi, che ti prende? Non ti avevo visto così arrabbiato da quando mi cadde il sigaro nella tua pasta del pan di Spagna. L’occasione è stata la domenica di “Cantine Aperte” nella bellissima factory di Leonardo Pizzolo sulle pendici della Maiella. Dovevamo condurre un seminario sul guanciale e i suoi usi in cucina. Ma complice […]

Dopo la matriciana più gastrofighetta che non si può, ecco la amatriciana classica, quella che tutta Roma si fregia di saper fare. Che sfama da generazioni romani e turisti, allegramente e senza troppi pensieri. Quella che commuove la sciagurata Julia Roberts in Eat, Pray and Love. Insomma un poco come se Stipe decidesse di cantare […]