come fare le conserve a casa

In Campania sono i talli di zucca, in Sicilia li chiamano càddi ri cucùzza, In puglia con o ciùmm du cùcozz ci fanno le orecchiette. Sono i talli delle zucchine serpenti o tenerumi. Ecco la ricetta di Dino de Bellis, chef del Salotto Culinario di Roma e autore della ricetta per conservare le melanzane sott’olio, […]

Salsa di pomodoro, passata di pomodoro, sugo di pomodoro per gli immancabili spaghetti al pomodoro (di cui conoscete 10 variazioni da assaggiare). Tutto fatto in casa e per i più fortunati con i pomodori del proprio orto. In questi giorni di agosto sarà tutto un ribollire di recipienti per portare in inverno i sapori dell’estate. […]

La buona abitudine di conservare i pomodori “appesi”, ha sempre fatto parte della mia vita. E’ un piacere vederli pendere dal soffitto, danno, infatti, una idea chiara di chi abita la casa dichiarando, così, uno stile di vita sano ed in sintonia con la natura. La ‘nzerta, da sempre associata al mondo rurale, oggi si […]

Siamo in chiusura di stagione estiva, ma abbiamo ancora disponibilità di pesche e nettarine. Ultimi sprazzi di un’estate caldissima che ha modificato e accavallato i periodi di maturazione. Quindi, ritardatari, ecco i consigli si Pietro Parisi, chef di Palma Campania, che ci guida nella preparazione. Dopo le albicocche, parliamo di confettura di pesche, che tipologia di […]

Pietro Parisi è nella fase delle gelatine: sta studiando nuovi abbinamenti per le ricotte che serve come antipasto agli ospiti del suo ristorante Era Ora di Palma Campania. Noi abbiamo assaggiato gli abbinamenti più tradizionali e, oltre alla marmellata di albicocche a basso contenuto di zucchero (che può essere replicata anche con altra frutta), abbiamo […]

  Il ricordo è ancora nitido benché siano trascorse molte primavere, anzi, estati. La corte della casa colonica e l’orto con il pollaio e la vista su Capri. A Termini di Massalubrense andava in scena come ogni anno la preparazione delle “bottiglie”, ossia della salsa di pomodoro e dei “boccacci”, le conserve con i pomodori […]

Pietro Parisi è lo chef di Era Ora, ristorante in Palma Campania che non ti aspetteresti di trovare in quest’area. Almeno se ti perdi nel girovagare per cupe di campagna abbandonate e spesso usate a mo’ di discarica. Era Ora è luogo contemporaneo in cui Parisi sperimenta e propone una tradizione rinnovata a una clientela […]