come preparare il baccala

Questa ricetta di Baccalà con ricotta di mandorle viene da Luigi Salomone, chef di Re Santi e Leoni. Il ristorante si trova a Nola, in provincia di Napoli [Facebook], e può fregiarsi di 1 stella Michelin. Il “banale” trancio di baccalà in questa ricetta viene ravvivato e accompagnato da una ricotta di mandorle, dai fagiolini, […]

Baccalà alla romana, baccalà in umido o baccalà in guazzetto che dir si voglia. Ma sappiate che non vi state gustando il vero piatto della tradizione giudaico-romana, dal tipico sapore agrodolce, se la salsa non contempla uvetta e pinoli. E non confondetelo con l’altro “monumento” al baccalà che sono i mitici filetti fritti, anch’essi specialità […]

Natale è alle porte ed è quindi arrivato il momento di iniziare a pensare a qualche ricetta per le Feste. Dal nord al sud, il baccalà è senza dubbio uno degli ingredienti più utilizzati per la vigilia nelle cucine degli italiani. A presentarci una versione moderna del baccalà fritto sono due chef classe ’89, Gianluca Renzi […]

Questa del baccalà è una lunga storia. Iniziata con Federico II di Svevia che, insaziabile amante del merluzzo salato, se le fece mandare dal nord Europa nel Regno delle due Sicilie e nell’Italia Meridionale, dove si era stabilito. E da lì, il baccalà non è più ripartito, diventando il piatto tradizionale di Avigliano, in Basilicata. […]

Se il Napoli medita dopo il pareggio 1-1 con la capolista Juventus, il ristorante Da Umberto a Napoli, ancora festeggia per la vittoria al Campionato Italiano del Gusto conquistata a Udine nella scorsa giornata grazie alla squadra composta dallo chef Alessandro Teo insieme a Lorella, sommelier Ais e Donna del Vino. La squadra del cibo […]

Prosegue il mio affascinante viaggio nella cucina della tradizione napoletana nella cucina di “Umberto” della famiglia Di Porzio. Oggi affrontiamo un mostro sacro della tradizione alta: rivisitiamo una famosissima ricetta di Ippolito Cavalcanti, il baccalà alla cannaruta, che poi significa gustoso assaje. Il Cavalcanti, lontano discendente del poeta Guido di dantesca memoria, fu duca di […]

Roma. Una serata a tema all’Osteria Incannucciata di Roma. Protagonista assoluto della tavola, il baccalà è stato declinato da Dino De Bellis in varie ricette attingendo dalla cucina tradizionale romana ma non solo. Dall’antipasto al primo e al secondo, ecco trasformata una materia prima di ottima qualità in un percorso gustativo il cui sapore è […]