come preparare il maiale

Chi non ha un orto e un porco alla fine dell’anno è morto. Lo dicono su in Trentino, come nella piccola azienda Aneghe e Taneghe e lo dicono giù, un po’ ovunque. Dicembre sarà anche il mese di Natale, ma dicembre è anche il mese in cui si ammazza il maiale. In tutta Italia si […]

Il prosciutto crudo, ovvero la massima espressione del maiale fatto in casa. Riuscire a prepararne uno è la ricompensa maggiore del tempo impiegato nella lavorazione domestica. L’antitesi della coppa (di testa) per parti utilizzate e per complessità di realizzazione. Nelle preparazioni amatoriali cui ho assistito, spesso il dibattere aveva a oggetto il peso del maiale […]

Gennaio, tempo di maiale e di maialate. E di tradizioni differenti. Prendete la coppa, ad esempio. Quella Igp cui il pensiero di molti corre è di Parma. Coppa o bondiola ovvero “salame investito” e quindi insaccato conosciuto come tale già alla fine del XVII secolo.  La coppa di Parma è un pezzo intero che si […]

Continua l’avventura del Porcellum, ma quello che piace a noi, non quello che va in onda a Porta Porta e che fa tirare un sospiro di sollievo ai partiti, al governo e a chissà chi altro. Dopo il rito nella corte (di casa, non la Corte Costituzionale) e la preparazione del filetto, ecco un’altra ricetta […]