cozze

Per un’ottima impepata di cozze, la scelta della cozza al banco pescheria è fondamentale. Comprare le cozze fresche è alla base per la riuscita dell’impepata e c’è qualche piccolo segreto per non sbagliare l’acquisto. A guidarci nella scelta e nella preparazione, c’è Marco Scognamiglio, chef del Bistrot di Pescheria che in estate guida il nuovo […]

A un anno dall’apertura, sono tornata a La Cozzeria di Milano, in via Calvi, per vedere se le belle premesse dell’inaugurazione fossero state mantenute, e ragguagliarvi meglio sul menu. Vi avevo raccontato la bellissima storia di Milad e dei vecchi proprietari Giorgio e Marina. Un anno è un buon periodo per capire se la qualità […]

Gli spaghetti con le cozze sono un piatto classico che diventano super con la ricetta di Marco e Luca Caldora. Fratelli gemelli che l’amore e la passione per la ristorazione li ha posti uno in cucina e l’altro in sala del loro ristorante Caldora Punta Vallevò. Locale in piena pista ciclo pedonale sulla Costa dei […]

Cozze, cozze gratinate, cozze ripiene, zuppa di cozze, patate riso e cozze. Insomma, cozze per tutti. Appassionati del mare, dei suoi profumi, delle sue primizie, unitevi. Mare e terra si incontrano in un piatto semplice, facile, smisuratamente buono, quasi poliedrico. Perfetto come antipasto, buono come secondo. Molti attribuiscono le origini delle cozze gratinate alla Campania […]

Che la zuppa di cozze de ‘A Figlia d”o Marenaro sia un rito irrinunciabile a Napoli il Giovedì Santo, lo si sa da lungo tempo. Il rito, in tempi pre-pandemia, prevedeva il passaggio laico al ristorante di via Foria per godere del piatto che è tradizione del periodo pasquale. In tempi pandemici, Assunta Pacifico e […]

Il Giovedì Santo di Pasqua a Napoli c’è un rito ineludibile: quello della zuppa di cozze con ‘o russ’, l’olio piccante (e qui avete la ricetta). E ora ad accompagnarla c’è la prima birra artigianale al mondo fermentata con le cozze. La Birra, Mare e Cozze è una “Mussel Stout” stravagante, pensata da ‘A figlia […]

Ottima sorpresa a Rapallo con i muscoli, le cozze, di Mitili & Mitili, rivendita di frutti di mare crudi ma anche cucinati per l’asporto. Due vetrine in via Venezia, una aperta su strada con un paio di posti a sedere, tre o quattro sgabelloni all’interno. Qui una volta c’era il mio negozio preferito di pasta […]

Lionello Cera, chef del due stelle Michelin Antica Osteria Cera, ha aperto un bistrot al Lido di Venezia. Nel menu che vi abbiamo presentato in anteprima, ci sono i mezzi paccheri della laguna con sgombro, cozze, olive taggiasche, capperi e pomodoro. Una ricetta che potete rifare a casa seguendo le indicazioni di Lionello Cera La […]