cucina romana

Cacio e pepe, ricetta romana per antonomasia, con il twist marinaro del baccalà diventa perfetta per la cena della vigilia di Natale. Abbiamo bisogno di pochi ingredienti. Il pecorino romano Dop, un buon baccalà dissalato, del pepe aromatico come quello di Sichuan, e poi i nostri classici, olio extravergine, sale e pepe. Il pecorino romano […]

Una trattoria “etrusca” a Milano, Tite, a poche centinaia di metri da Citylife: il cuore della modernità meneghina accanto a una tradizione antica. Diciamolo meglio: una cucina centro-italica, toscano-umbro-altolaziale. Ma ricordiamo che l’espansione etrusca toccò anche la Campania, oltre Napoli, e la Pianura Padana. Sembra anche che fra le 12 principali città sotto l’influenza etrusca […]

Nella sfida tra pasta corta e pasta lunga per la cacio e pepe molti preferiscono i tonnarelli. Cioè la pasta sì lunga ma all’uovo, fresca, e fatta in casa. Diciamolo subito: se riuscite a farla cremosa il giusto, con i tonnarelli è il piatto più piacione e di maggior comfort che possiate immaginare. La cacio […]

Il Pranzo di Ferragosto – in spiaggia o in campagna, in un parco o in cima a un monte – è un appuntamento irrinunciabile delle vacanze degli italiani. Ma anche per chi resta in città, dove buona parte dei ristoranti sono – giustamente – chiusi.  Le feriae Augusti (“riposo di Augusto”) nascono nella Roma dell’imperatore […]

La notizia è piaciuta a noi fautori della superiorità di Testaccio sugli altri rioni romani, per faccende inerenti soprattutto (non dovremmo dirlo, non sta bene) ristoranti, trattorie e mercati di zona.  Testaccio è il quartiere di Roma dove si vive meglio.  Addirittura, il rione famoso per la cucina del quinto quarto, effetto collaterale della vicinanza […]

Ape Cesare porta a Milano i supplì e gli altri classici della gastronomia romana in formato street food.  Il progetto Ape Cesare parte nel 2016 su un’ape car che sfreccia sulle strade di Milano (e non solo) e si posa negli angoli più frequentati. Eventi, manifestazioni, festival, ma anche postazioni su strada  – se no che street […]

Dove mangiare al mare vicino Roma approfittando dei primi weekend primaverili riscaldati dal sole o di una piccola fuga giornaliera?  Oggi rispondiamo alla domanda. Anzi, no. Oggi vi portiamo nei migliori ristoranti del litorale romano: indirizzi storici, novità dell’ultima ora, locali stellati, osterie, pizzerie che valgono il viaggio dalla capitale che tutto fagocita. E, per […]

Fieramosca a Roma è il luogo ideale per immergersi nell’atmosfera romana e assaggiare proprio in questo periodo pasquale la coratella con i carciofi. Ricetta che si può anche replicare a casa secondo le indicazioni dello chef Tiziano Spuntarelli. Formazione alberghiera, esperienza itinerante in buona parte d’Italia, cuore a Roma dove ha lavorato da Felice a […]