culinaria 2012

L’ora del tè. A Roma a Culinaria si sono esibiti sul palco Alessandra Celi, Tè e Teiere (praticamente un tempio in cui si officia il rito a Roma), e Andrea de Bellis, pasticciere. Giappone incontra Gran Bretagna ma si fonde a Roma con dolci che qualcuno ha ribattezzato i macaron del Sol Levante. Guardando il […]

Dopo Identità Golose 2012, la presenza femminile si è fatta sentire anche a Culinaria 2012. Tra tutte ne ho scelte tre, le più distanti tra loro, con differenti personalità, approcci diversi alla cucina e contestualizzazioni distanti. La veemenza di Cristina Bowerman nel descrivere la sua arte è impressionante, i racconti delle prove tecnico-empirico-scientifiche curate ai […]

Enrico Crippa o di cosa la natura quotidianamente ci offre. Tema dello svolgimento alla ricerca dell’identità durante Culinaria 2012 i fiori, le erbe, i germogli. Lo chef bistellato del Piazza Duomo di Alba è partito dalle carote. 1° motivo. Le radici, appena raccolte, sono cotte in una tisana ai frutti rossi, arancia sanguinella, arricchita con […]

Ultima giornata di Culinaria 2012 al mercato di Campagna Amica in via San Teodoro 74 a Roma e parterre di ospiti ancora una volta di assoluto prestigio. Iniziamo con Pier Giorgio Parini, il Re delle Erbe, che sarà sul palcoscenico della Station 2 alle 11:45 per presentare il suo Tipico Terrestre dall’Osteria del Povero Diavolo […]

Culinaria 2012 è evento romano ma non, come qualcuno aveva adombrato, di soli chef e produttori del Lazio. Attenzione alle altre realtà e attenzione ai giovani come Nicola Fossaceca, abruzzese, che è salito sul palco con i produttori di ventricina, fresca e stagionata, della macelleria La Genuina di Carunchio in provincia di Chieti (Via Provinciale, […]

Volete sapere cosa pensa Gabriele Bonci dello show cooking? Che serve a far vedere quello che non avreste mai chiesto. Che senso ha parlare di pizza o di quello che già si sa? Meglio spiegare come si fa un pane di centinaia di anni fa. Il Bonci pensiero si fa sempre più visionario e la […]

Filiera diretta, certa, sicura e riconoscibile. Certa piuttosto che corta o, almeno, prima che corta dovrebbe essere la filosofia di consumo alimentare. Che la trasparenza sui prodotti alimentari sia una necessità non sfugge a nessuno. L’Europa ha provato a fare chiarezza con una label europea che parlerà un linguaggio universale. E al ristorante? Uno dei […]

Il palcoscenico è quello giusto: il mercato agricolo di Campagna Amica a via di San Teodoro. La campagna portata al centro di Roma, due passi dal Circo Massimo (e non in ZTL che per chi vorrà fare un po’ di shopping può tornare utile). Culinaria per questa edizione si trasferisce e dà subito una connotazione […]