diversamente carbonara

L’arancino alla carbonara di Giuseppe Raciti è uno spettacolo che dovete rifare a casa. Lo ha presentato in occasione della V edizione di Chicchi Riso e Uva di Sicilia che si è svolta alla Masseria Carminello di Valverde, in provincia di Catania. Giuseppe Raciti è stato allievo del Maestro Ezio Santin e dello chef stellato […]

Vi abbiamo già dato la ricetta della Fake Carbonara di Franco Aliberti, tratta dal libro La Carbonara perfetta di Eleonora Cozzella: 33 ricette di 33 chef che ti cambiano le carte – la carbonara – in tavola. Durante la presentazione del libro ai Tre Cristi a Milano, oltre alla “falsa carbonara” di Aliberti abbiamo assaggiato […]

Il libro La Carbonara Perfetta è stato presentato con una serie di serate durante le quali alcune delle 33 ricette, anzi interpretazioni, di questo iconico piatto venivano cucinate dagli chef che le avevano pensate. Durante una di queste cene, ai Tre Cristi a Milano, ho assaggiato le carbonare reinterpretate da Franco Aliberti, il padrone di […]

Amate la carbonara ma siete vegetariani e non sapete come risolvere il problema del guanciale? La maggior parte delle ricette di carbonara alternativa prevede l’uso delle zucchine, ma non mi ha mai convinto troppo. Sì, viene un buon piatto di pasta, ma anche solo cromaticamente non ci siamo del tutto. Senza parlare della consistenza delle […]

Carbonara ma vegetariana? Possibile. Sono tante le ricette #diversamentecarbonara e per un’interpretazione futuristica (ma nemmeno troppo) del piatto cui è stato dedicato una giornata #carbonaraday, l’Unione Italiana Food ha chiesto al campione della specialità Luciano Monosilio una variazione sul tema tradizionale. E Luciano Monosilio ha preparato in esclusiva una ricetta speciale che interpreta le nuove […]

La serie Diversamente Carbonara di Scatti di Gusto si arricchisce di una ricetta di Leandro Luppi: una carbonara, ma di lago. Il lago è quello del Garda su cui lo chef della Vecchia Malcesine, una stella Michelin dal 2004, vi ha condotto con 5 indirizzi imperdibili. Leandro Luppi ha portato in cucina il “sistema lacustre“, […]

La carbonara è un piatto cult e non solo a Roma. Sono tanti gli appassionati che lo scelgono da nord a sud dell’Italia. Anche le interpretazioni “diversamente carbonare” sono sempre bene accette. Come questa ricetta di mare messa a punto da Antonio Sorrentino e Enzo De Angelis, i due executive chef di Rossopomodoro, i locali […]

Al cambio di stagione cosa potrà sostituire sulle vostre tavole la pasta alla Nerano con le zucchine (che finisce anche nelle pizze)? Un altro tipico piatto che svela un’attitudine mono maniacale o quasi: la carbonara. Fermi lì, non pensate alle uova e al comfort food della pioggia e dell’inverno. La versione che ci propone Mario […]