fermentazioni

“Cucina moderna e fermentazioni”: il motto di Spore, nuovo ristorante in Porta Romana a Milano, è coraggioso. Così come è coraggioso il nome – Spore, che non è come dire Ristorante Costata, o Trattoria Parmigiana di Melanzane, o Bistrot Polpette.  Se “fermentazioni” è un termine che è già entrato nel vocabolario gastronomico moderno, non per […]

Seconda puntata per le fermentazioni e i piatti di Antonio Iacoviello, già nel reparto fermentativo del Noma, che è tornato ad Acciaroli per un approfondimento. Dopo il pesce, il tema sono le fermentazioni con la pasta e la carne. Che arriva in versione lingua con pino e salsa persillade alla francese. Ottime morbidezza, cottura e […]

Antonio Iacovello è un vulcano in piena eruzione, anzi, in totale fermentazione. 35 anni e un curriculum lungo, denso, corposo e attraversato da esperienze in cucine che sono il sogno di molti appassionati. Oltre che di professionisti. Nella sua carte d’identità ci sono Alain Ducasse, Paolo Barrale, Kotaro Noda, Massimiliano Alajmo. E poi nel dream […]