formaggi da scoprire

L’Agricola, azienda agricola a Lainate e il Delight, ristorante che sembra un’astronave a Nerviano, e l’Osteria del Ponte lungo il Naviglio a Trezzano: siamo nell’hinterland. C’è Milano a un passo e, nel piatto, risotti che meritano, senza essere “alla milanese” con in più il bonus di qualche altra scoperta. 1. Risotto fuori Milano: al cremoso […]

Autenticità e racconto di tradizioni secolari che sono ad alto rischio di estinzione nel dna di Formaticum, la mostra mercato delle rarità casearie ideato da La Pecora Nera Editore e Vincenzo Mancino (D.O.L.) che torna con la seconda edizione l’8 e 9 febbraio prossimi. “Cambiare il nostro vocabolario significa cambiare prospettiva” ha spiegato Vincenzo Mancino […]

Sir Malt è un formaggio prodotto e stagionato in Germania nell’isola di Sylt, con latte vaccino biologico, intero, crudo e delattosato ossia il latte viene trattato con enzimi che trasformano totalmente il lattosio nei due zuccheri costituenti: glucosio e galattosio, adatto quindi agli intolleranti al disaccaride. La stagionatura ha il compito di completare lo spurgo, […]

Da un affinatore a me caro per la stupefacente bizzarria con la quale tratta ed elabora i formaggi, De Gust, ho ricevuto in anteprima in assaggio un suo nuovo prodotto. Si chiama Brennessel Rohmilch, il nome deriva del tedesco: “ortica”. Nasce in Val Pusteria, situata tra l’Alto Adige ed il Tirolo Orientale, nella direzione est-ovest […]