formazione

Dici Carlo Cracco e pensi alle stelle Michelin. Ma pensi anche alla celebrità, alla capacità di fare notizia e ad essere divisivo anche con uno scontrino. Come quando, da formatore, invita i giovani chef a inseguire i propri sogni senza ossessione per i giudizi delle guide.  “Inseguite i vostri sogni, non i gusti delle guide”. […]

Ristoratori, produttori, consorzi, chef, sommelier, albergatori, giornalisti, blogger: diciamo a voi. Mentre state a casa – e dovete starci per forza – progettate il vostro dopo-coronavirus ascoltando questi Dialoghi. Si tratta di una serie di appuntamenti sul Turismo Enogastronomico che parlano di voi. E che non parlano solo di turismo, ma anche di prodotti, di […]

Diciamoci la verità. Siamo rimasti tutti spaventati dal mondo della sala e dello sfruttamento dei giovani messo in luce da un’inchiesta di Report. Ma ci sono isole felici dell’educazione in Italia come all’estero. E per non far torto a nessuno in Patria, sono andata in un ristorante didattico – definizione esatta, ma riduttiva – a […]

Giovani laureati deponete le armi e… gli insulti. Per l’ansia da futuro l’Economist ha una ricetta, irriverente solo a prima vista: studiate burgerologia! Tirate via quel ghigno, non stiamo scherzando. La McDonald’s University esiste già dagli anni Sessanta, è dura, concorrenziale e soprattutto non insegna a riconoscere l’hamburger perfetto, bensì a diventare il possibile prossimo manager […]

A lezione di mensa dai grandi chef. L’idea è dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). Che per l’iniziativa “Tavole accademiche” ha deciso di non farsi mancare nulla chiamando a raccolta qualche top chef del calibro di Davide Scabin di Combal.Zero di Rivoli (Torino), Giorgio Locatelli della Locanda Locatelli di Londra, Peppino Tinari di Villa Maiella […]

Pensi Castel di Sango e pensi lontano, pensi Niko e Cristiana Romito e pensi coraggio… Questo mi ronzava nella mente mentre assecondavo le curve della strada che da Venafro si arrampica verso Castel di Sangro. Quasi tre ore di strada da Roma, la metropoli più vicina… Se pensi di arrivarci in treno non se ne […]

Dopo la nuova regolamentazione inserita nella manovra finanziaria, aprire le porte delle cucine dei grandi ristoranti gourmet a stagisti italiani sarà più difficile. Heinz Beck non ha dubbi: la nuova legge, figlia di tagli al budget oltre che del tentativo di non far usare stage ripetuti come forma surrettizia di lavoro non retribuito, avvantaggia però […]

Prenderà il via domani, venerdì 1 aprile, la settima edizione del Concorso Europeo Ambasciatori dello Champagne, indetto dal Comité Champagne e rivolto a tutti coloro che operano nel mondo della formazione, dai sommelier agli enologi, dai docenti degli istituti alberghieri pubblici o privati agli enotecari, ma anche ai semplici appassionati che abbiano maturato una significativa […]