forno

Sbattersi per un raffinato impasto della pizza fatta in casa e poi cuocerlo a temperature molto inferiori rispetto a quelle raggiunte dai forni delle pizzerie.  C’è un senso in tutto questo? La cottura ad altissime temperature è la chiave per avere una pizza di qualità. Ma possiamo cuocere con buoni risultati l’impasto della pizza fatta […]

Oggi a Firenze si sente parlare solo di guide, punteggi e classifiche. Ma noi vi vogliamo ricordare che dopo Milano, la start-up Foodation di Riccardo Cortese e Federico Pinna, porta anche a Firenze (centro) Briscola-Pizza Society e Macinata-Sarti di Burger. Ricapitoliamo, in breve, cosa sono: Briscola: parola d’ordine, social eating. Si può scegliere una pizza di normali […]

Iniziano a vedersi i primi frutti delle trasformazioni in atto al Gambero Rosso. Il nuovo ponte di comando della società editrice sa bene che il mercato romano è importante per numeri assoluti, bacino di utenza e presenza di commentatori. Gabriele Bonci, il fornaio più cool della Capitale, della televisione, del web 2.0 e anche della […]

Se tutto è andato bene durante puntata e appretto, stendere i panetti non è una cosa troppo difficile, anche se serve un po’ di manualità. La stesura va fatta a mano. Se mai vi fosse venuto in mente di usare il mattarello, cambiate idea! Un impasto ben fatto e ben maturato risulta estensibile e non […]

Qwerty questa settimana è rimasto a secco. Ha voluto fare di testa sua e andare da solo per la città che ormai sente di conoscere meglio. Poi si è abituato al traffico che spesso mette in difficoltà. Cosa mai c’entrerà il traffico a Roma con la pizza? C’entra, c’entra. Un lettore attento ci segnala che […]