funghi

Funghi porcini con un brodo di bosco. È la ricetta per il Natale elaborata da Alessia Rolla, chef del ristorante Cantina Nicola di Cocconato (AT). Il ristorante piemontese propone un menu legato al territorio e alla tradizione contadina, ma sempre al passo con i tempi. A dimostrarlo, le ricette a base di ingredienti stagionali e […]

Mangiare le migliori varietà di funghi commestibili, quelle che si usano in cucina? In stagione, è possibile farlo ovunque in Italia. Anche, anzi soprattutto, nelle grandi città.  A patto di sapere dove. Oggi vi suggeriamo 5 ristoranti a Roma e Milano dove i più pregiati funghi commestibili si mangiano in ogni versione. Come condimento della […]

Al timone del MU fish di Nova Milanese ora c’è una donna, Jun Giovannini. Una giapponese che ama il nostro Sud. E l’effetto si sente. È nata una nuova fusion molto giapponese e molto italiana tendenza Puglia, con accostamenti come ricotta e maguro o funghi cardoncelli e shiitake: siamo stati a provare la sua cucina. […]

Il nostro viaggio nel mondo dei funghi prosegue nelle Marche dopo le tappe in Abruzzo, Molise e Umbria. Altra regione ricca di zone interessanti per la loro raccolta oltre che di grandi ristoranti. Come sempre, i funghi fanno il palio con il tartufo, assoluto protagonista a livello gastronomico in questa regione. Ad Acqualagna, regna la […]

Eccoci in Umbria in un’altra ampia zona storicamente ricca di funghi. In Umbria il limite di raccolta giornaliero è di 3 chilogrammi, sette giorni su sette. Nove le zone dove poterli cercare. L’alto Tevere Umbro, l’Alto Chiascio, i Monti del Trasimeno, la Valnerina, i Monti Martano e Serano, il Monte Subasio, il Monte Peglia e […]

No, non siamo sazi di funghi e di porcini ed ecco la mappa dei ristoranti in Molise. Altra regione ricca di funghi. Argomento del quale vi abbiamo già parlato nell’ampia mappa dedicata ai ristoranti dove mangiare funghi in Abruzzo. In Molise valgono le stesse regole abruzzesi: raccolta giornaliera limitata a massimo 3 chilogrammi, 7 giorni […]

L’autunno è la stagione perfetta per mangiare i funghi porcini in Abruzzo. Anzi, tutti i tipi di funghi. Funghi che qui in Abruzzo accompagnano con la irrinunciabile pasta: tagliatelle, fettuccine e pappardelle. Ma anche gnocchi, tagliolini, spaghettini, ravioli. E poi la carne con la tartare e il filetto ai funghi porcini che spadroneggia nell’immaginario collettivo […]

Il risotto ai funghi porcini è un piatto che fa sempre festa. Saporito, cremoso, aromatico, lega le tavole del Nord, dove probabilmente è nato, a quelle del Sud. In autunno è il comfort food ideale per affrontare i primi freddi e lasciarsi inebriare dal profumo di sottobosco. Proprio come le tagliatelle. Per un risultato degno […]