genovese

La pizza all’ananas ha quasi oscurato il Presepe Napoletano. Non nel senso di strada dei presepi. Cioè quella via San Gregorio Armeno in cui è interdetta l’apertura di nuovi locali del cibo per preservare i maestri del presepe. Ma qui intendiamo il nome della “pizzeria ostaria” in cui si è consumata la vicenda pizza all’ananas […]

Il ragù alla genovese, il condimento tradizionale della cucina napoletana, va a condire i ravioli nella ricetta dello chef Michele Minchillo. Lo chef del ristorante Stella Michelin Vitium di Crema aggiunge Salva Cremasco DOP e mostarda di zucca. Michele Minchillo prepara i ravioli con la genovese nel rispetto delle tre caratteristiche della sua filosofia gastronomica: […]

Trastevere, vi precipitate in trattoria per soddisfare un impellente bisogno di pasta alla Carbonara. Che espressione fate se vi servono la ricetta “originale” con uova addensate, aglio, pancetta e groviera? O se in un ristorante di Amatrice vi scodellano la “classica” ricetta torinese della pasta all’amatriciana? O se la nonna dell’amico bolognese che vi ha […]

Ivano Ricchebono fa l’ospite, nel senso di chef ospite. Perché gli ospiti, intesi come clienti, siamo invece noi. Noi, la sottoscritta Daniela Ferrando ed Emanuele Bonati che, come se dicembre fosse agosto, abbiamo raggiunto Scalo Milano a Locate Triulzi per essere i primi a provare il nuovo menu composto da Ivano Ricchebono per Aromatica: nel […]

Ci sono piatti che hanno fatto la storia della tradizione gastronomica italiana. Cibi così insiti nella nostra cultura che – secondo un sondaggio del Corriere che ha coinvolto trenta tra ristoranti, trattorie e locande del Belpaese – sarebbero le portate più ordinate nei ristoranti italiani. Siete curiosi? Fate bene. 1. Ossobuco col risotto Sicuramente il piatto più ordinato, […]

Un piatto tipico napoletano a Milano? Sì, se lo prepara Marco Ambrosino, chef del ristorante 28 Posti che ha fatto discutere i lettori di Scatti di Gusto. La sua interpretazione della genovese con cui riempie i ravioli accompagnati con alici marinate e fiori di sambuco ci è piaciuta. [do action=”adv-728-post-960″/] Gli abbiamo chiesto di raccontare la ricetta per […]