graffe

Programma a brevissima scadenza nelle cucine delle famiglie di Napoli: spadellare le graffe. Carnevale è iniziato, sottrarsi alla ricetta originale delle graffe napoletane è inutile, tanto più che Giovedì e Martedì grasso arrivano rispettivamente l’11 e il 16 febbraio. Anche se, le irresistibili ciambelle fritte ricoperte di zucchero tipiche del Carnevale partenopeo, si trovano ormai […]

Un nome semplice: Graffa. Il segno della perdizione dolce a forma di ciambella ovale chiusa a mo’ di nastro è il nome del nuovo locale che Marco Infante apre oggi al Vomero in via Bernini. Un luogo monotematico che fa seguito a pasticcerie e gelaterie. Offerta semplice e immediata eppur variegata com’è nello stile del […]

“La celiachia non è una condanna”, ripetevo a una cara amica che, disperata, mi diceva che non avrebbe mai più potuto mangiare pane, pasta, pizza, focacce, biscotti e torte comuni. Al giorno d’oggi ci sono migliaia di prodotti per intolleranti al glutine (si trovano in vendita con il simbolo della spiga barrata). Ma senza glutine […]

Se è vero che a carnevale ogni fritto vale, allora non si può smettere di friggere prima di martedì grasso. Ecco quindi una ricetta “fritta e mangiata” riscoperta tra le vecchie ricette di mia nonna: le graffe di patate (o ciambelle). Useremo il lievito per dolci e ovviamente l’olio extravergine di oliva per la frittura. […]

Roberto Saviano ha raccontato nella trasmissione Vieni via con me di Fabio Fazio molte storie. La trasmissione ha avuto il merito di descrivere soprattutto i sistemi e i meccanismi di funzionamento della politica, delle mafie, della macchina del fango, della censura insidiosa. E poi, il dono della sintesi grazie agli elenchi che hanno fotografato velocemente […]

Le ciambelle o graffe con lo zucchero sono un dolce classico del carnevale, ma vanno bene per una pausa dolce tutto l’anno. In questa ricetta potete scegliere se utilizzare il lievito naturale o il lievito di birra. Una corretta lievitazione garantirà la morbidezza delle ciambelle. Ingredienti 1 kg di farina 0 4 patate lesse di […]