grano arso

Un piatto assaggiato l’anno scorso da Oliver Glowig che in questo periodo di banchetti al Salone del Gusto di Torino (qui trovate anche una guida ai diversi porcini e qui trovate chi vi porta a vedere il fungo porcino Igp di Borgotaro) mi è ritornato alla mente e che vi propongo direttamente dal carnet di appunti […]

Lo dico subito, la nuova” DOC Nero di Troia”, una delle più giovani DOC in Italia (Decreto del 7 ottobre 2011 e rettifica del 7 novembre), è un’avventura tra le più interessanti in questo momento in Puglia. Il Nero di Troia è un vitigno autoctono di questa regione, viene annoverato tra i più antichi e caratteristici […]

Roberto Allocca ha vinto il premio Chef Emergente 2012 e adesso è in volo per l’Estremo Oriente dove farà conoscere i suoi piatti e il suo sud in tavola. All’Open Colonna ha presentato come primo piatto Il Sottobosco, cioè Gnocchetti di grano arso, ragout bianco di coniglio e pioppini. “Il grano arso, per il colore, […]

Le vacanze estive sono finalmente iniziate, bastano pochi giorni perché Roma sembri un ricordo lontano. Dopo una breve e doverosa sosta procidana, sulla strada che mi porterà in terra greca, raggiungo Emanuela sul Gargano, Puglia. Il Gargano è una porzione d’Italia che conosco poco ma che, ad ogni visita, mi affascina ed ipnotizza: la pianura […]

E’ circa 1 settimana che penso a come impostare il mio primo intervento su questo blog. Da quando cioè Vincenzo ha avuto il buon cuore di chiedermi di pubblicare qualcosa per lui. Mia madre quando andavo a scuola mi diceva sempre che la prima impressione è quella che conta, se questo è vero, avrei potuto […]