gricia

La gricia, uno dei piatti più famosi della cucina romana popolare, è il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Vi proponiamo di fare la gricia con i mezzi paccheri, quindi pasta corta che la rende più facile da fare a casa. Preparazione semplice e veloce, dalla lista ingredienti brevissima, che rientra a […]

Un piatto classico della cucina romana come i tonnarelli alla gricia (qui avete la ricetta scientifica) rivisitati con i fichi. È la proposta di Necci, un indirizzo iconico del quartiere Pigneto a Roma. Un po’ hipster, un po’ modaiolo è il Pigneto nel quadrante est della Capitale. Il quartiere è diventato negli anni simbolo di […]

Pasta liscia e pasta rigata pari non sono. Ve lo ha detto a chiare lettere la puntata di Report dedicata al dubbio che non attanaglia noi appassionati di pasta. Il mantra è sempre lo stesso: pasta liscia. Ma visto che le parole non vi convincono, ve lo dimostro con una ricetta che tutti amate, la […]

Il Marchese è quello del film “Il Marchese del Grillo” di Alberto Sordi. Ispirazione libera per questa osteria di Roma in via di Ripetta che vuole fondere lo spirito dei ricchi che si concedevano lunghi pranzi e l’anima popolare del carbonaro che mangiava nelle osterie i piatti della tradizione. Una “fusion” che si concretizza in […]

È Natale e a Roma non si può vivere di soli panettoni (e classifiche). Per questo parliamo di gricia. Ma di una gricia spettacolare, anzi, doppiamente spettacolare. La prepara lo chef che ha conquistato la stella Michelin all’Enoteca Achilli al Parlamento, uno di quegli indirizzi giusti per acquistare una bottiglia di vino scegliendola tra le […]

Ci sono piatti che hanno fatto la storia della tradizione gastronomica italiana. Cibi così insiti nella nostra cultura che – secondo un sondaggio del Corriere che ha coinvolto trenta tra ristoranti, trattorie e locande del Belpaese – sarebbero le portate più ordinate nei ristoranti italiani. Siete curiosi? Fate bene. 1. Ossobuco col risotto Sicuramente il piatto più ordinato, […]

Alba Esteve Ruiz aveva provato a non portare al Taste of Roma uno dei suoi piatti cult: la carbonara. Che per una chef spagnola non dovrebbe rappresentare la tipicità. Marzapane, il ristorante di Roma in cui lavora insieme al sommelier (e fresco sposo) Michel Magoni, invece è diventato famoso anche per la sua incredibile carbonara. […]

Guanciale che sfrigola. E cipolla. Per fare una gricia perfetta. C’è qualcosa che non quadra. E non è la cipolla, ma Carlo Cracco. Accusato di aver messo a repentaglio la tradizione in cucina prima violentando l’amatriciana con l’aglio in camicia. E poi stuprando la gricia confermando che sì, nella cacio e pepe con il guanciale […]