guida ai formaggi

Grana Padano o Parmigiano Reggiano? In base a cosa scegliete? Abbiamo messo a confronto i disciplinari di entrambi per aiutarvi nella scelta o, perlomeno, a compierne una maggiormente consapevole. [do action=”jor”/] Lo sapevate ad esempio che esiste addirittura un “taglio sartoriale” del Grana Padano? Vediamo insieme allora, differenze e similitudini di questi due protagonisti della […]

Avete mai sentito parlare dei “Principi delle Orobie”? Non si tratta di un’antica dinastia reale ma di sei superlativi formaggi, prodotti storicamente nelle Valli Orobie. [do action=”jq”/] Parliamo dell’Agrì di Valtorta, dello Storico Ribelle ovvero il Bitto Storico, del Branzi FTB, del Formai de Mut dell’Alta Valbrembana e dello Stracchino all’Antica. A onor di cronaca, va […]

Sir Malt è un formaggio prodotto e stagionato in Germania nell’isola di Sylt, con latte vaccino biologico, intero, crudo e delattosato ossia il latte viene trattato con enzimi che trasformano totalmente il lattosio nei due zuccheri costituenti: glucosio e galattosio, adatto quindi agli intolleranti al disaccaride. La stagionatura ha il compito di completare lo spurgo, […]

Da un affinatore a me caro per la stupefacente bizzarria con la quale tratta ed elabora i formaggi, De Gust, ho ricevuto in anteprima in assaggio un suo nuovo prodotto. Si chiama Brennessel Rohmilch, il nome deriva del tedesco: “ortica”. Nasce in Val Pusteria, situata tra l’Alto Adige ed il Tirolo Orientale, nella direzione est-ovest […]