identita golose 2015

Davide Scabin, chef due stelle Michelin del Combal Zero di Rivoli, aveva già mandato nello spazio la lasagna sottovuoto. Un piatto assolutamente tradizionale, normale, perfetto, pronto per essere stivato nelle dispense delle astronavi. Negli anni lo chef del Combal Zero ci ha incuriosito e conquistati con il Soufflé di maccheroni, il Bombolone cacio e pepe, […]

A Identità Golose 2015 c’è la sezione dedicata alla pasta. Come al solito, aggiungerei, anche se ha fatto più rumore l’aglio in camicia nell’amatriciana che Carlo Cracco ha spiegato a Posta per Te, famosa trasmissione di Canale 5 dedicata all’enogastronomia (?!). No, scherzo. Ma è chiaro che per quanto possiamo affollare un congresso gastronomico (e […]

Roberta “Rebelfrog” Pezzella, una ragazza minuta e sorridente, ha un curriculum che farebbe invidia a chiunque. Corsi con Morandin, stage da Gabriele Bonci, assunzione a La Pergola da Heinz Beck e, nel 2014, il ritorno nel panifico Bonci, dove insieme portano avanti il progetto di sfornare pane, pizze e pasticceria salutista. Roberta utilizza le farine […]

Quest’anno il mio viaggio a Identità Golose ha avuto una tappa hot: Identità Piccante. Sul palco di IG 2015, le diverse sfumature e le innumerevoli potenzialità del gusto piccante sono state enumerate dagli ospiti intervenuti con accostamenti talvolta insoliti e con risultati convincenti. Il segreto di queste preparazioni? Il giusto equilibrio di elementi e gusti […]

Vladimir Mukhin è riuscito a colpire Paolo Marchi, anzi, a prenderlo per la gola. Vladimir chi?.. Lui è uno chef russo, di Sochi (vi ricordate delle Olimpiadi invernali?). Chef di quinta generazione, come tiene a precisare con orgoglio. Sochi, come sapete, si trova nel sud della Russia, sul mar Nero, anche se il ristorante dove […]

Quando arriva lui, tutti fremano. Del resto, poteva andare diversamente se è lui ad ammettere per primo di “avere le farfalle nello stomaco”, dopo 11 anni di interventi a Identità Golose? Ma ancor prima di iniziare, Massimo Bottura fa alzare tutti in piedi per un applauso in onore di Stefano Bonilli (che ci ha lasciati l’estate […]

40 anni, 15 anni di carriera, tre stelle Michelin. Puoi riassumere così il profilo di Niko Romito? Sì, se è lui stesso a farlo in un libro di 10 capitoli, anzi, 10 lezioni di cucina, che inaugura la nuova collezione di Giunti. Bisogna solo ricordare che in questo percorso di traguardi anche numerici ce ne […]

Continuiamo a parlare di Sana Intelligenza con lo chef più glamour e più ammirato del momento, Carlo Cracco che porta in scena una parte del menù degustazione del suo ristorante. Cosa c’è di nuovo? Il menù  “Lanostraidea 2015” è completamente eseguito dai suoi due chef pasticceri, Luca e Lisa. È inusuale: siamo abituati ai pasticceri […]