il sabato di lorenzo

Una ricetta semplice e stagionale che vede la zucca in compagnia di un ottimo baccalà preso da Bottega Liberati. Il tocco del coriandolo a mio parere si lega molto bene con questo pesce e con l’ortaggio invernale.     Ingredienti Filetto di baccalà dissalato 1 zucca biologica Brodo vegetale o di pesce fatto in casa […]

Ecco un metodo facile e veloce per non sprecare tutti i buonissimi avanzi di panettoni e dolci natalizi. Dopo il tiramisù al cachi infatti, ho voluto seguire un’ispirazione straniera, rivisitando il classico porridge inglese. Il risultato è ottimo per una colazione sostanziosa, o per una dolce merenda pomeridiana. Porridge di panettoni e frutta secca   Ingredienti […]

La pizza è protagonista anche sulle tavole natalizie se a metter le mani in pasta sono due creativi come Stefano Callegari (Tonda, Sforno e 00100) e Giancarlo Casa (Gatta Mangiona). Dopo aver organizzato l’evento da overbooking con Ciro Salvo di Portici, i due pizzettari romani hanno ideato delle pizze di Natale da proporre nei loro […]

Non so voi, ma l’arrivo del Natale in casa mia equivale ad un’alluvione di panettoni, pandori e dolci annessi. Ogni anno quindi, per non sprecare tanto ben di dio, scatta qualche dolce homemade ricicla panettone ideato dal sottoscritto. In questo caso vi propongo un tiramisù rivisitato che ha previsto l’uso del “Cafferino” di Corrado Vicina […]

Questo piatto nasce dal mio amore per i cachi di stagione, e dalla volontà di utilizzare un prodotto singolare come la “pasta di caffè” di Giuseppe Rossetto. La pasta di caffè è un composto completamente naturale, originato da caffè etiope sidamo macinato ed impastato con olio di girasole. Il risultato è una crema da conservare […]

Ok, l’inverno sta arrivando, e noi siamo lieti di accogliere piatti più caldi e robusti per le nuove temperature. Un mio must personale con questo clima è la polenta: unica per la sua versatilità in cucina, e quasi più buona se fatta riposare un giorno leggermente rappresa. La ricetta che vi propongo infatti, vuole essere […]

Le temperature più rigide cominciano a regalare le prime verdure autunnali: broccoli, zucche, cavoli e verze domineranno la tavola in questo periodo. Una mia grande passione ad esempio è il toscanissimo cavolo nero che ogni anno celebro con corroboranti zuppe di fagioli stile ribollita. Ora metti una serata a casa, la trippa stellare presa da […]

Siamo ormai arrivati al week end di Halloween e, da amante della zucca, non potevo sottrarmi ad una ricetta a tema. Rispetto i tortelli dell’anno scorso, però, questa volta voglio proporvi una preparazione molto golosa ma dalla semplicità “terrificante” (per rimanere in tema). L’unica accortezza, come nella precedente ricetta del coniglio, è quella di procurarsi un’ottima […]