impasto pizza

Sbattersi per un raffinato impasto della pizza fatta in casa e poi cuocerlo a temperature molto inferiori rispetto a quelle raggiunte dai forni delle pizzerie.  C’è un senso in tutto questo? La cottura ad altissime temperature è la chiave per avere una pizza di qualità. Ma possiamo cuocere con buoni risultati l’impasto della pizza fatta […]

Pensando alla ricetta della pizza con la mortadella, Gabriele Bonci scrive nel suo libro ‘Pizza Hero, viaggio in Italia con il re degli impasti’: ”Sempre sia lodata l’Emilia Romagna”. Ovviamente “Per averci dato Sua Maestà la mortadella! Senza di lei non esisterebbe la pizza bianca co’ ‘a mortazza, cioè lo spuntino di metà mattina del […]

Se avete apprezzato la ricetta della focaccia alla romana di Luca Pezzetta, pizzaiolo resident dell’Osteria di Birra del Borgo a Roma, è venuto il momento di preparare un impasto indiretto, cioè con prefermento. E in questo caso poolish, cioè un prefermento liquido molto utilizzato in panetteria. La ricetta della pizza con il poolish 1 kg […]

Rimpizzamose Forno e Cantina nasce nel 2011 come pizzeria a domicilio e take-away in zona Balduina, ma da oggi inaugura un ristorante vero e proprio in zona Gregorio VII (387, +39 06 3937 5551), con complementi d’arredo ricercati in mercatini vintage e una carta da parati ricavata da quotidiani del 1941. I tavoli – c’è […]

Mentre è allarme rinvio – nonostante le 50 mila firme – per dichiarare l’arte dei pizzaioli come Patrimonio Immateriale dell’Unesco, il giornalista dell’Independent Samuel Muston si aggiunge “digitalmente” alla lista di firmatari e dopo un invito da Rossopomodoro a Londra dove ha avuto modo di conoscere Teresa Iorio, la campionessa mondiale (napoletana) tra i pizzaioli, omaggia […]

Oggi a Firenze si sente parlare solo di guide, punteggi e classifiche. Ma noi vi vogliamo ricordare che dopo Milano, la start-up Foodation di Riccardo Cortese e Federico Pinna, porta anche a Firenze (centro) Briscola-Pizza Society e Macinata-Sarti di Burger. Ricapitoliamo, in breve, cosa sono: Briscola: parola d’ordine, social eating. Si può scegliere una pizza di normali […]

Secondo appuntamento con i pizzaioli di Napoli che presentano il Libro della Pizza edito da Mondadori questa volta in trasferta, a Milano. 11 pizzaioli e altrettanti piccoli e grandi segreti per riuscire a fare la pizza napoletana a casa. Che non è cosa facile e scontata. Rossopomodoro e Molino Caputo sono le due aziende che […]

Pizza, eravamo rimasti al matrimonio preferito: coca cola, birra o vino? E per gli appassionati enoici il dubbio: Lambrusco? Gragnano? Abbinamento tra piatto e bicchiere, nulla di che. Invece ora si sono inventati l’impasto della pizza con dentro il lambrusco. Lambrusco come lievito anche se non in completa sostituzione. L’idea è di Pasquale Coppola della Pizzeria […]