la spesa degli chef

Sandrine e Maurice Lesgourgues – Maison Paris – Foie gras Maison Paris l’ho conosciuta un Natale di anni addietro. Ma non si sapeva che fosse uno dei fornitori di Alain Ducasse. Dalla Francia, con un incontro a Lione degli improvvisati corrieri, arriva sulla tavola a Roma il foie gras d’oie poché e la meno (?!) […]

Cédric Casanova – La tête dans les olives – Olio d’oliva Nato a Parigi da madre francese e padre siciliano, Cédric Casanova lavorava come acrobata al famoso Cirque du Soleil quando decide di cambiare attività. La sua raffinata drogheria parigina oggi commercializza i prodotti del suo raccolto: condimenti ma anche e soprattutto olio d’oliva! Gestore […]

Bénédicte e Michel Bachès – Les Mas baches – Agrumi Bénédicte e Michel Bachès, vivaisti, producono diverse varietà di piante di agrumi e di olivo. I loro prodotti sono il frutto di una ricerca costante sui sapori: scelta di portainnesti, irrigazione, terra, miglioramento del terreno. Pratiche essenziali per la qualità del frutto, per il suo […]

Réné Pellegrini – Les comptoirs d’Epicure – Formaggio di capra Rove René Pellegrini è un maestro affinatore, impareggiabile nel dare voce alle migliori potenzialità di un formaggio. Anche se a questo proposito Réné ha un’opinione che suona eccessivamente modesta: “Se il formaggio non è buono quando è fresco non lo sarà nemmeno una volta affinato”. […]

Jean-Claude Huguenin – Société Jean-Claude Huguenin – Volatili di Bresse La società Huguenin è un’autentica gioielleria della carne. Grossista dei migliori prodotti, che vende ai migliori chef, assicura anche servizi aggiuntivi come la preparazione, lo stoccaggio e la consegna. Tra le specialità di Jean-Claude il foie gras, l’agnello, i volatili e le frattaglie di vitello. […]

Patrice Lorillon e Anne Kervagoret – SDAB Maréyage – Pescheria SDAB è una cooperativa bretone specializzata in prodotti del mare (pesci, molluschi e crostacei), freschi e di qualità. Dal 1977 fornisce i più grandi nomi della gastronomia francese. Eppure avrebbe potuto non essere così visto che nel 2008, complice la crisi, l’azienda porta i libri […]

Jean-Pierre e Susanne Blanc – Les Asperges de Robert Blanc – Asparagi Contadini da generazioni, negli anni Venti del secolo scorso i Blanc diventano specialisti nella coltura degli asparagi. Oggi a guidare l’impresa c’è Jean Pierre che, come suo nonno e suo padre, ha scelto di limitare la produzione e di gestire un’impresa a conduzione […]

Se togliete alla religione del palato quella del chilometro zero e aggiungete il rispetto per la natura più la voglia di aprire uno dei carnet d’adresse più esclusivi del mondo (i fornitori di Alain Ducasse), il risultato sarà una manciata di produttori che all’Hotel Plaza Athénée di Parigi mettono in mostra ogni anno la loro […]