lezioni di carne

Roberto Valbuzzi, lo chef proprietario del ristorante Crotto Valtellina di Malnate, è ambassador della carne irlandese in Italia. Quindi, manzo e agnello. In vista del Natale propone un classico abbinamento, l’agnello con le patate. In una ricetta pensata per rifarla a casa con semplicità. E come se il Natale fosse in famiglia, ma in Irlanda. […]

Le condizioni climatiche hanno ritardato la consueta stagionalità del tartufo bianco che però sta dando grandi soddisfazioni. Belle dimensioni, particolarmente profumati e dal sapore fine e delicato. Così si presentano i tartufi 2023, soprattutto se parliamo del re. Cioè il tartufo bianco d’Alba che va a nozze con la carne, anzi, con la fassona. Considerato […]

Lo stufato di manzo in crosta di pasta o Beef Pot Pie è una ricetta molto popolare sia in Gran Bretagna che nei paesi anglosassoni.  Questo tipo di preparazione si diffuse nell’Europa medievale durante le crociate. Tornò in voga nel XVI secolo durante i banchetti della nobiltà inglese che ripropose questa antica preparazione tanto che si diffuse come pietanza tradizionale […]

Il Lesso alla Picchiapò è un gustoso esempio di come la cucina povera romana riuscisse comunque a portare in tavola piatti molto appetitosi partendo da materie prime semplici. Come la coda alla vaccinara, la trippa alla romana. Tutti piatti accomunati, ancor prima dell’odierna fama – andata ben oltre la città di Roma – dall’uso di […]

Suggerirvi carni e tagli provenienti da diverse parti del mondo che si possono comprare da macellerie online affidabili. Ecco cosa abbiamo pensato di fare oggi. Dopo avervi detto quali sono le 20 migliori macellerie italiane (2015). O 30 ottime macellerie italiane che consegnano a domicilio. Di macellerie online, che non fossero le solite note – […]

Il giovane Claudio Lanuto, executive chef dell’NH Convento di Amalfi (ex hotel Cappuccini) ci racconta la ricetta del manzo in oliocottura. Un piatto tanto scenico quanto semplice e realizzabile in versione casalinga, ovviamente prestando attenzione alla qualità delle materie prime. Il manzo in oliocottura, con topinambur e perle di aceto balsamico, nella sua semplicità assicura […]

Il filetto alla Wellington è la ricetta ideale da preparare a Natale. Perché è ricco, sontuoso, succulento, racchiuso com’è nel suo guscio dorato. E non poi tanto difficile da realizzare se si eseguono bene i vari passaggi. Considerato che alla tavola del 25 dicembre ci si troverà in formazione ridotta consoliamoci almeno con i piatti […]

Difficile da reperire, impegnativa da cucinare, la guancia di vitello si è recentemente presa la sua rivincita culinaria, diventando una delle proposte più trendy e apprezzate di molti ristoranti. Se volete cimentarvi con questo piatto in grado di riservare davvero grosse soddisfazioni quando è preparato ad arte, il primo step è stalkerare il macellaio di […]