lezioni di pasta

La pasta alla puttanesca è un piatto tipico della cucina italiana, noto per i sapori intensi e mediterranei. In maniera didascalica, le caratteristiche principali della puttanesca perfetta sono: La pasta alla puttanesca è un piatto spesso associato alla cucina meridionale italiana, in particolare alla Campania e al Lazio. La pasta alla puttanesca come non l’avete […]

La pasta alla carbonara primeggia in tutte le classifiche alla voce “migliori piatti di pasta”, “pasta preferita dagli italiani”, “quale pasta scelgono gli stranieri”. E, ovviamente diventa soggetto di classifiche nella ricerca dei ristoranti che propongono la migliore carbonara. Il condimento della cucina romana è il vero mantra di chi armeggia tra pentole e fornelli […]

Anche voi starete fremendo in attesa della giornata mondiale della pasta che si celebra venerdì 25 ottobre con il nome World Pasta Day 2024. Per noi popolo di pastaioli che mai rinunceremmo a un piatto di pasta c’è da fare più di una profferta sull’altare di sughi e condimenti. E mentre voi state già rovistando […]

La frittata di pasta senza uova la conoscete: si chiama scammaro e fa parte della dotazione di ricette della cucina napoletana. Ma questa ricetta, semplice e buonissima, della frittata di pasta senza uova e con le alici è del Cilento. Antica, molto antica, spiega Marta Di Filippo cuoca dell’agriturismo Capalia, tavola emergente di Pollica che […]

La gricia, uno dei piatti più famosi della cucina romana popolare, è il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Vi proponiamo di fare la gricia con i mezzi paccheri, quindi pasta corta che la rende più facile da fare a casa. Preparazione semplice e veloce, dalla lista ingredienti brevissima, che rientra a […]

Pasta, patate e provola e per giunta azzeccata come la fanno a Napoli. Facciamo subito un po’ di fact checking. Innanzitutto molti ritengono che questo meraviglioso piatto si faccia solo di inverno. E invece non è così. Pasta, patate e provola è un piatto quattro stagioni come gli ziti allardiati che non temono nemmeno le temperature […]

La ricetta della genovese di polpo è una variante della classica e più famosa genovese di carne. Un piatto tipico della cucina napoletana che con gli ingredienti di mare ha anche la fortunata versione della genovese di tonno. Un piatto, quest’ultimo, gettonato nei menu di molti ristoranti di pesce (qui e qui). In questo caso, […]

I ravioli cinesi al vapore sono la ciliegina sulla torta quando volete una cena dagli occhi a mandorla: ammettetelo! I cosiddetti jiaozi sono dei fagottini famosi in Cina, Giappone (gyōza) e Corea (gyoja). Si tratta di un ripieno di carne e/o verdura avvolto da una sottile pasta richiusa con la pressione delle dita. I ravioli, […]